細菌污染食品后會導致食品營養(yǎng)價值和品質下降, 嚴重時造成食品腐敗變質。此外，有些細菌污染食品后會產(chǎn)生毒素，如肉毒毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素等，如果不慎食用，會造成人體中毒， 嚴重危害人體健康，甚至危及生命。因此需要在食品的生產(chǎn)、運輸、儲存過程中防止細菌的污染、滋生。下面小編帶您了解一下食品細菌真菌存活條件。

食品細菌真菌存活需要水分、碳源、氮源和無機鹽。此外還需要各自適合的溫度和氧氣，大部分細菌真菌和人一樣也需要氧氣進行有氧呼吸以提供能量進行生命活動的，有一少部分為厭氧或兼性厭氧。因此可以利用這一點，將食品使用真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等?？筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

今天小編對食品細菌真菌存活條件進行了簡單的介紹，對于如何預防食品細菌污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉