由于食品理化性質(zhì),所處環(huán)境條件及加工處理等因素的限制,在食品中存在的細菌只是自然界細菌的一小部分.食品細菌的種類有哪些?下面小編帶您了解一下。

根據(jù)繁殖所需要的溫度可分為嗜冷菌,嗜溫菌和嗜熱菌三類.

1、嗜冷菌:生長在0℃或0℃以下環(huán)境中,海水及冰水中常見,是導(dǎo)致魚類腐敗的主要微生物.

2、嗜溫菌:生長在15～45℃環(huán)境中(最適溫度為 37℃ ),大多數(shù)腐敗菌和致病菌屬于此類.

3、嗜熱菌:生長在45～75℃環(huán)境中,是導(dǎo)致罐頭食品腐敗的主要因素.

與食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)系較大的細菌

1、假單胞菌屬:食品腐敗性細菌的代表,革蘭氏陽性,需氧,嗜冷,兼性嗜鹽,是導(dǎo)致新鮮的冷淡食物腐敗的重要細菌.

2、微球菌屬和葡萄菌屬:革蘭氏陽性,嗜中溫,前者需氧,后者厭氧.營養(yǎng)要求較低,為食品中極為常見的菌屬,可分解糖類并產(chǎn)生色素.

3、芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬:革蘭氏陽性,嗜中溫,兼或有嗜熱菌,前者需氧或者兼性厭氧,后者厭氧.是肉類食品中常見的腐敗菌.

4、腸桿菌屬:腸桿菌中除了沙門氏菌屬,志賀菌屬外,均是常見的食品腐敗菌.為革蘭氏陰性無芽孢桿菌,需氧或者兼性厭氧,多與水產(chǎn)品、肉、蛋的腐敗有關(guān).其中變形桿菌分解蛋白質(zhì)能力很強,是需氧腐敗菌的代表,沙雷菌可使食物表面變紅,變粘.

5、弧菌屬和黃桿菌屬:為革蘭氏陰性直型或者彎曲型桿菌,兼性厭氧,主要來自海水或者淡水,可在低溫和5%食鹽中生長,在魚類和水產(chǎn)品中多見.后者與冷凍肉制品及冷凍蔬菜的腐敗有關(guān)。

6、乳桿菌屬:與乳酸菌同時出現(xiàn),革蘭氏陽性,需氧或者微需氧,常見于乳品中,可使其腐敗.

今天小編對食品細菌的種類進行了簡單的介紹，對于如何預(yù)防食品細菌污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉