細(xì)菌污染食品后，如果環(huán)境條件適宜，就能分解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、無機(jī)鹽等進(jìn)行自身繁殖，從而導(dǎo)致食品營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)下降, 嚴(yán)重時造成食品腐敗變質(zhì)，呈現(xiàn)出一定程度的使人難以接受的感官性狀，如刺激 性氣味、異常顏色、組織腐爛、產(chǎn)生黏液等。此外，有些細(xì)菌污染食品后會產(chǎn)生 毒素，如肉毒毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素等，如果不慎食用，會造成人體中毒， 嚴(yán)重危害人體健康，甚至危及生命。因此需要對食品的細(xì)菌進(jìn)行檢查，保證人們的食用安全。

一般食品細(xì)菌檢測方法是培養(yǎng)基法：指食品經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判別食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)時提供依據(jù)。缺點(diǎn)是時間長，需要置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h。目前市場上還有食品細(xì)菌快速測定儀，不需要樣品處理，直接顯示細(xì)菌總數(shù)(CFU)。應(yīng)用于衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生防疫利用他進(jìn)行保障等活動，醫(yī)院部門消毒質(zhì)量進(jìn)行檢查，食品，飲料，污水處理廠，金屬制造，燃料企業(yè)等，出入境檢驗(yàn)檢疫局。操作簡單、攜帶方便、出結(jié)果快(15分鐘)、直接顯示細(xì)菌數(shù)的含量等優(yōu)點(diǎn)。

今天小編對食品細(xì)菌檢測方法進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何預(yù)防食品細(xì)菌污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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