黃豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。起源于中國，最常用來做各種豆制品、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜飼料。黃豆吸濕性強，易生霉，大豆籽粒種皮薄， 發(fā)芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后，體積膨脹，極易生霉。但有些不法的商家為了經(jīng)濟而把發(fā)霉的黃豆流放在市場上買賣，那消費者朋友該如何識別發(fā)霉的黃豆呢?

通常情況我們可以大豆性狀的改變來進行判斷，比如顏色、質(zhì)地和氣味。發(fā)霉黃豆最為明顯的特征要說是顏色了，顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，一般發(fā)霉的食物中都會產(chǎn)生白色的、綠色的、黃色的不等顏色的毛體，發(fā)霉后在黃豆表面會有一些灰綠色的小點或細絨毛，另外聞一下氣味，發(fā)霉的黃豆會有一股刺鼻的味道，如果觀察到黃豆有這些性狀的改變，即可以初步判定黃豆發(fā)生了霉菌污染，不應該繼續(xù)食用。

一般貯藏黃豆要嚴格控制入庫水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收獲后，要在豆莢上充分曬干再脫粒。入庫后水分偏高的大豆，可采取日曬處理，但要攤涼后才可入倉。并且要適時通風，散熱散濕 新人庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的后熟作用，堆內(nèi)濕熱容易積聚，引起發(fā)熱霉爛，因此要適時通風，散熱散濕。

小編對關(guān)于食品發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等問題的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品或者發(fā)霉的食物還能吃嗎等其他食品污染小知識還請了解我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識。

責任編輯:孫殿偉