如果食品被污染了，可以進行感官鑒定。就是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗食品變質的一種簡單而有效的方法。食品是否變質可以從以下幾個方面去辨別：

①色澤變化。微生物繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發(fā)生改變。常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色。

②氣味變化。食品變質會產生異味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、糞臭、硫化氫臭、酯臭、刺激的化學品味道等。

③口味變化。食品腐敗變質時也常引起食品口味的變化。而口味改變中比較容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄制品，微生物造成酸敗時，酸味稍有增高;牛奶被假單孢菌污染后會產生苦味;蛋白質被大腸桿菌、小球菌等微生物污染變質后也會產生苦味。

④組織狀態(tài)變化。固體食品變質，可使組織細胞破壞，造成細胞內容物外溢，食品的性狀會變形、軟化;魚肉類食品變質會變得松弛、彈性差，有時組織體表出現(xiàn)發(fā)黏等現(xiàn)象;粉碎后加工制成的食品，如糕魚、乳粉、果醬等變質后常變得黏稠、結塊、表面變形、潮潤或發(fā)黏;液態(tài)食品變質后會出現(xiàn)渾濁、沉淀，表面出現(xiàn)浮膜、變稠等現(xiàn)象;變質的鮮乳可出現(xiàn)凝塊、乳清析出、變稠等現(xiàn)象，有時還會產生氣體。

今天小編對怎樣辨別食物是否被污染進行了簡單的介紹，對于如何辨別食品是否受污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉