辣椒為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。

辣椒內含有豐富的營養(yǎng)，有碳水化合物、蛋白質、以及豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷等，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。一般將辣椒曬干保存或者制作成辣椒醬。辣椒儲存不好會變質發(fā)酸，這樣發(fā)酸的辣椒就不能食用了，只有扔掉，原因如下：

辣椒腐敗變質使其中的主要成分蛋白質、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低。腐敗變質產物對人體產生危害:腐敗變質的食品由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。

辣椒的保存方法

1.新鮮辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪斷，點燃蠟燭，將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉辣椒蒂上面已經凝固的蠟燭，此法可保存3周以上。

2.干辣椒的保存方法：把干辣椒裝在一個透氣性良好的容器中，用保鮮膜封口，然后用針扎一些洞，保證透氣性，放在通風處就可以了。

今天小編對如何處理變酸的辣椒進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉