大米中淀粉含量最高，其次為蛋白質(zhì)。大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要;稻米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。大米如果保存不好容易長(zhǎng)蟲子，那么米里面長(zhǎng)蟲是什么原因呢?下面小編帶您了解一下。

一般來(lái)說(shuō)米里面長(zhǎng)蟲有兩個(gè)原因：一個(gè)原因是糧食還在地里時(shí)，本身就帶上了米蟲的卵。經(jīng)過糧食工廠加工后仍然粘在一些大米上邊。而蟲卵非常小，人的眼睛根本看不見。蟲卵在夏季高溫時(shí)孵化變成小蟲子，周圍有小蟲子最愛吃的大米，所以吃得多，繁殖快。另一個(gè)原因是，家家戶戶年年買米，年年生蟲。有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、墻縫、地縫里，人們很難一一把它們清除，當(dāng)家中有大米、氣候又適宜時(shí)，這些蟲卵孵化出來(lái)便很快會(huì)爬進(jìn)米袋。

一般情況下大米不會(huì)生蟲，發(fā)霉。因?yàn)榇竺字械乃只疃戎岛艿?，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在。水分活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分。而在潮濕的天氣里，大米密封不嚴(yán)，受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收大米中的水分進(jìn)而分解和食用大米中的養(yǎng)分。

今天小編對(duì)米里面長(zhǎng)蟲是什么原因進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何防止米面長(zhǎng)蟲以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

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