俗話說：病從口入，可見食品安全的重要性。那么農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)對(duì)所買食品定期檢查嗎？

正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)對(duì)所買食品定期檢查的，保障了老百姓的餐桌安全。

如何挑選好的食物?

購(gòu)物選擇物美價(jià)廉的是我們每一個(gè)人都希望的，但對(duì)于食物，我們不僅僅關(guān)注價(jià)格，還應(yīng)當(dāng)多關(guān)注食物的品質(zhì)，這樣才會(huì)吃的健康，那么如何做呢?下面的小秘訣可以幫到你!

1.植物油

看：優(yōu)質(zhì)食用植物油，呈微黃色、淡黃色、黃色或棕黃色，油色淺，透明度高，無混濁，無沉淀，無懸浮物，黏度小。

聞：合格的食用植物油，都有其正常的獨(dú)特氣味，而無酸臭等鼻味。

辨：正規(guī)食用油，外包裝上有“QS”標(biāo)志，標(biāo)明了商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，說明了產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。除此之外，包裝上有印制規(guī)范的商品條碼，包裝標(biāo)志無改動(dòng)、更換跡象，桶口無油跡。

辨真識(shí)假——香油：觀察棕紅色，透明。把香油滴入平靜的水面上(水面要低一點(diǎn)，在室溫20度左右進(jìn)行，氣溫不能太冷)，迅速擴(kuò)散開的是真香油(香油表面張力比較小)，縮成小油滴的是假香油、劣質(zhì)香油(分子結(jié)構(gòu)小，表面張力大)。

2.醬油

看等級(jí)：氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/100毫升以上者，為特級(jí)，品質(zhì)最優(yōu)。

看顏色：正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。不過，如果醬油的顏色太深，則其中可能添加了焦糖色，甚至其他色素，不建議購(gòu)買。

看時(shí)間：對(duì)照標(biāo)簽上標(biāo)明的保質(zhì)期，如果超過您選購(gòu)時(shí)的時(shí)間范圍，則為過期產(chǎn)品。

聞香氣：合格的醬油，醬香濃郁。如果其中有臭味、煳味等異味，當(dāng)為不合格產(chǎn)品。

3.醋

看醋酸含量：一般來說，標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明醋酸含量。配制食醋的醋酸含量在2.5克/100毫升以上，釀造食醋的醋酸含量在3.5克/毫升。若不符合此標(biāo)準(zhǔn)，則為不合格產(chǎn)品。

看日期：標(biāo)簽上標(biāo)明的保質(zhì)時(shí)間是否超過您選購(gòu)時(shí)的時(shí)間范圍。

看色澤：琥珀色、紅棕色，有光澤，無懸浮物、沉淀者為佳品。

搖瓶：搖晃醋瓶片刻，出泡沫后等上幾分鐘，然后觀察，如果是糧食釀造出來的純醋，其泡沫不會(huì)很快消失，如果是醋精勾兌的，震蕩后產(chǎn)生的泡沫過一會(huì)兒就消失了。

4.大米

看：優(yōu)質(zhì)大米，少有碎米、米糠，無谷殼、沙子等雜物，潔白光亮，透明度好。有胚芽?jī)骸?

聞：取少量大米于掌心，對(duì)著哈幾口氣，然后馬上聞其氣味。若有純正的稻米清香，則為優(yōu)質(zhì)大米;若有霉味、酸臭味、腐敗味等異味，則為劣質(zhì)大米。

摸：新米，觸手有清涼、滑爽之感;陳米色暗，觸手有滯澀感;變質(zhì)米，捻之易碎。

辨真識(shí)假：先把手搓熱，拿一張餐巾紙(或淺色吸油紙，下面填一紙巾)放在手上，把米抓點(diǎn)放在上面去，包裹好，然后用手把它捂住壓緊二分鐘，再觀察有無油漬，如有，是造假的劣質(zhì)米。

5.小米

看：質(zhì)量較好的小米，大小均勻，很少有碎米、雜質(zhì)。

聞：有清香味，而無其他異味，則為正常的小米。變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉味、酸臭味、腐敗味和其他不正常的氣味。

嘗：微甜，無任何異味，則為優(yōu)質(zhì)小米。無味，或微有苦味、澀味，甚至及其他不良滋味的，則為不合格的小米。

捻：取少許小米放于白色餐巾紙上，對(duì)著小米哈氣，然后用紙捻片刻。小米正常的顏色，是乳黃色或金黃色的，不會(huì)掉色。若紙上有黃色的印痕，則表明小米用黃色素染過。

6.玉米

看：顏色正常，有光澤，顆粒飽滿，大小均勻，質(zhì)地緊密，無雜質(zhì)，即為優(yōu)質(zhì)玉米。

聞：優(yōu)質(zhì)玉米，有玉米的清香，無其他異味。

嘗：優(yōu)質(zhì)玉米，有玉米固有的微甜。

7.面粉

看：色澤白中略顯微黃色，為優(yōu)質(zhì)面粉所應(yīng)有的正常色澤。如果面粉呈灰白色甚至青灰色，則是加用過量增白劑所致。

聞：有小麥的清香，此為正常氣味。若有酸、霉等異味，則為劣質(zhì)面粉。

摸：將少量面粉置于手中，緊握后放開不成團(tuán)，且掌心有涼爽感，則為優(yōu)質(zhì)面粉。若握緊時(shí)成團(tuán)后久而不散，表明其所含水分超標(biāo)，為不合格的面粉。

8.黃豆

看：表皮潔凈有光澤，顆粒飽滿，大小整齊均勻的，是優(yōu)質(zhì)黃豆，反之，質(zhì)量較次。

咬：干而脆的，所含水分少，是優(yōu)質(zhì)黃豆;反之，所含水分較多，質(zhì)量較次。

9.綠豆

觀色：合格的綠豆，應(yīng)為清綠色或黃綠色。如果其色澤暗淡，表明其不合格。

觀形：質(zhì)優(yōu)的綠豆，顆粒飽滿，大小均勻，少有破碎，無蟲眼和雜質(zhì)。

聞氣味：優(yōu)質(zhì)的綠豆，無異味。如果有霉變味等異味，則為不合格的綠豆。

10.牛奶

將買來的牛奶倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子的內(nèi)壁且不掛杯，那就是原料新鮮的牛奶。

11.番茄

圓形，表皮光滑，呈紅色，顏色均勻，沒有斑點(diǎn)，有蒂且蒂部為綠色的番茄，為優(yōu)質(zhì)番茄。

西紅柿頂部長(zhǎng)著桃子似的凸起，那是點(diǎn)過激素的標(biāo)志。

如何識(shí)別催熟的西紅柿

催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無汁;而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。

12.蘿卜

白蘿卜：皮光的蘿卜，往往肉質(zhì)細(xì)嫩。相同個(gè)型的蘿卜，掂在手里沉甸甸的，一般不會(huì)是空心的。

胡蘿卜：主要有紅色和黃色兩種，但是，不論哪種顏色的，以色澤鮮艷，表皮光滑，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肉厚心柱小，脆嫩多汁，無開裂分叉的為佳品。如果色澤變暗，質(zhì)地松弛，軟而汁少，頂部有綠色等，一般都是不新鮮的。

13.茄子

看：表皮光亮度高，表明茄子的新鮮程度高。反之，則表示其已經(jīng)不新鮮了。

握：有粘手、滯澀之感的，一般都是嫩茄子。

14.菠菜

質(zhì)量好的菠菜，一般都是葉柄短，根小色紅，葉深綠，無斑點(diǎn)。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，則為質(zhì)量較次的。

15.青菜

選購(gòu)青菜時(shí)，一般要挑選菜株矮，葉子短，顏色淡綠的。

青菜太綠，綠得都發(fā)黑，那肯定是化肥過量。

16.白菜

質(zhì)優(yōu)的白菜，葉白嫩而寬大，色澤鮮爽，外形整齊，大小均勻，包心緊，手感堅(jiān)實(shí)，無黃葉、老葉、爛葉。

17.如何辨別娃娃菜真假

明顯可以感覺到娃娃菜身體形狀比較均勻細(xì)致，頭尾寬度基本一致，而白菜心能看到根部粗壯，顏色更加黃白。

色澤:娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會(huì)黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

外形:娃娃菜的葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

包心:大白菜包心生長(zhǎng)比較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。

娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。

18.芹菜

芹菜是否新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜，葉身一般是平直的。如果存放的時(shí)間較長(zhǎng)，其葉身變軟，葉子發(fā)黃。另外，葉色墨綠的芹菜，因其生長(zhǎng)期間干旱缺水，口感較差，選購(gòu)時(shí)要留意。

19.韭菜

看：葉肉肥厚，葉綠深艷、有光澤，無爛葉、黃葉，無斑點(diǎn)，中心不抽苔的，為韭菜佳品。

抖：抓住韭菜根部，用力抖一抖，葉子飄的是新鮮韭菜，飄不起來的一般存放時(shí)間較長(zhǎng)。

辨：韭菜葉比一般的寬葉韭菜寬一倍，往往是使用激素所致。如果韭菜葉不僅寬大，還呈墨綠色，可能噴過劇毒農(nóng)藥。

因?yàn)榻o韭菜灑的農(nóng)藥會(huì)在韭菜葉內(nèi)積累汞，所以最好一般不要買。

20.四季豆

質(zhì)量好的四季豆，表皮光潔，色澤嫩綠，豆莢飽滿有彈性，輕折即斷，斷后無老筋。

21.馬鈴薯

表層光，皮色正，形圓，肉黃，質(zhì)地密，水分少的馬鈴薯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。已經(jīng)發(fā)芽的馬鈴薯和表皮變綠的馬鈴薯，都有毒，切不可食用。

22.苦瓜

苦瓜表皮，有一粒一粒的形如瘤子的果瘤。果瘤越大，表明瓜肉越厚。果瘤越小，瓜肉越薄。如果瓜身已經(jīng)泛黃，表明其已經(jīng)過度成熟，最好不購(gòu)買。

23.絲瓜

從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。

看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時(shí)間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經(jīng)脫落了。

看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段時(shí)間的絲瓜，已經(jīng)不太新鮮了。

用手捏一下，很結(jié)實(shí)，觸手有硬邦邦的感覺，皮薄，是新鮮的;如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。

如果皮厚、綿軟，無花蒂的絲瓜，一般都不夠新鮮。

24.黃瓜

新鮮的嫩黃瓜，花冠殘存，表皮光澤度高，質(zhì)地堅(jiān)硬。

25.冬瓜

個(gè)大，體重，皮厚，結(jié)實(shí)，細(xì)嫩，種子為黃褐色的冬瓜，一般都是質(zhì)量好的冬瓜。

26.豆芽

合格的黃豆芽呈自然淺黃色，合格的綠豆芽呈自然白色，無變色、萎焉、霉?fàn)€、雜質(zhì)和異味。如果豆芽特別白，有刺激氣味，為劣質(zhì)豆芽。此外，無根豆芽，往往是用除草劑培育出來的，或施過尿素，切勿購(gòu)買。

四個(gè)方法鑒定毒豆芽

自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

一看豆芽稈：

自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二看豆芽根：

自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

三看豆粒：

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。

四看折斷：

豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

27.鮮蘑菇

看顏色：優(yōu)質(zhì)的鮮蘑菇，菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇蓋呈黃色，則為老菇，被噴了水，甚至是被雜菌污染。

看形狀：菇柄粗短，菇蓋圓，直徑在4厘米左右，蓋面光滑平展，肉厚的，一般都是鮮蘑菇。

28.鮮香菇

鮮香菇，菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，背面皺褶覆有白膜狀物質(zhì)。

29.蝦米

肉厚，肥嫩，咸中帶甜味，蝦身黃而有光澤者，上品。

30.蝦皮

用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。

如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色也會(huì)呈蒼白或暗紅色，并有霉味。

31.桂圓肉：

一看，先看它的外形。如果是選購(gòu)帶殼桂圓肉，注意挑選顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，且薄而脆的品種;而顆粒較小，殼面粗糙不平的較次;如果是去殼桂圓肉，要挑選顏色棕黃或褐黃的，聞起來無異味的較好;

二搖，桂圓因其肉肥厚，帶殼桂圓肉肉與殼之間空隙小，搖動(dòng)時(shí)不響，如搖動(dòng)時(shí)作響的，果肉較為瘦小;如果是去殼桂圓肉，肉質(zhì)肥厚，手捏起來干爽柔軟的較好;

三嘗，可打開一粒帶殼桂圓嘗嘗，肉色黃亮，質(zhì)脆柔糯，味濃而甜的為佳，而肉質(zhì)干癟，甜味淡的品種，其中以福建莆田出產(chǎn)的桂圓肉較好。

桂圓肉是新鮮龍眼肉曬干或烘焙而來，故如想較長(zhǎng)時(shí)間保存而不壞，首先購(gòu)買的時(shí)候就要盡量挑選干爽的成品，購(gòu)買回來之后，因該放入密封性能好的樂扣樂扣保鮮盒、保鮮袋里，存放在陰涼通風(fēng)處，必要的時(shí)候可放入冰箱冷藏

32.豬肉

鮮豬肉，肉色鮮紅且均勻，有光澤，脂肪白，表層微干或微潤(rùn)，不粘手，用指按壓后，凹陷之處立即復(fù)原，無臭味等異味。

33.豬心

鮮嫩的豬心，呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅，有彈性，用力按壓時(shí)有鮮紅的血液或血塊流出，氣味正常。

34.豬肝

新鮮的豬肝，表面光滑細(xì)膩，手指輕按，有彈性，呈褐色或紫色。不新鮮的豬肝，表面有皺，沒有彈性，顏色暗淡。

35.豬肺

新鮮的豬肺，呈鮮紅或粉紅色，有彈性，無異味。不新鮮的豬肺，呈綠色或灰色，有異味。

36.豬肚

有彈性，光澤度好，白中略帶淺黃色，黏液多，質(zhì)地緊而厚實(shí)，肚內(nèi)無小疙瘩，則為新鮮無病的豬肚。如果白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質(zhì)松軟，肚內(nèi)部有小疙瘩的，則為劣質(zhì)豬肚。

37.豬大腸

新鮮的豬大腸，顏色呈白色，黏液多，異味輕。色澤暗，黏液少，異味重的，則為劣質(zhì)豬大腸。

38.豬腰

質(zhì)量好的豬腰，表面有一層薄膜，肉質(zhì)有彈性，手感柔潤(rùn)，肉色為淺紅色，光澤度好。

39.牛肉

鮮嫩的牛肉，肉質(zhì)鮮紅，富有光澤，肌肉纖維較細(xì);脂肪質(zhì)地較堅(jiān)硬，呈白色或乳白色，用刀橫著插入牛肉，然后拔出，切口又能較快閉合;用手指按壓，其凹陷之處能迅速?gòu)?fù)原。

40.羊肉

新鮮的羊肉，肌肉富有彈性，色澤紅潤(rùn)均勻，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，脂肪色白或微淡黃，外表微干或微潤(rùn)，不粘手，無異味。

因篇幅有限，小編今天就先講到這里。到底農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有哪些常見安全隱患呢？有關(guān)內(nèi)容盡在佰佰安全網(wǎng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)安全小知識(shí)庫！

責(zé)任編輯:郭動(dòng)