去年，羊肉的價(jià)格持續(xù)走低，讓不少養(yǎng)羊的人損失極大。那么農(nóng)貿(mào)市場的羊肉價(jià)格受哪些影響？

農(nóng)貿(mào)市場的羊肉價(jià)格受羊肉需求上漲或回落的影響，與進(jìn)口羊肉的沖擊等因素也有關(guān)。也就是說市場上羊肉較多，供大于求，則價(jià)格下降，反之，價(jià)格上漲。

如何鑒別羊肉

1、看顏色

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。添加豬肉的羊肉用刀切開后顏色深淺不一，添加鴨肉的羊肉切開后毛孔明顯。

2、看紋理

假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。

3、看骨頭

跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細(xì)，這是很明顯的標(biāo)志。還要看肉的紋理。羊肉紋理細(xì)膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。

4、看肥油

由于羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

5、看肥瘦

假羊肉的肥肉和瘦肉是分開的，真羊肉的肥肉和瘦肉相連且紋路清晰。把羊肉片化凍”，化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

6、清湯涮燙

通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費(fèi)者在鑒別真假羊肉時(shí)最好的辦法就是直接放進(jìn)鍋里煮，如果您已經(jīng)胃口大開等不及解凍了呢，可以挑一片羊肉先放進(jìn)鍋里，如果是假的羊肉，它大約煮一分鐘左右，紅色和白色肉的部分就會完全分離了，而真羊肉不管煮多久都是黏連在一起的; 一般涮過好羊肉的湯應(yīng)該是帶點(diǎn)黃色的清湯，如果大家在外面看到的是白色的或奶白色的這種湯都不是原汁原味的，因?yàn)楹醚蛉庀氯脲伒祝瑴话愣急容^清澈，沫子較少。

7、品嘗軟硬

假羊肉卷口感發(fā)硬;真羊肉卷有膻味但嚼起來很香。

以上就是佰佰安全網(wǎng)小編介紹的有關(guān)的農(nóng)貿(mào)市場安全小知識，希望可以幫到大家。

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