蒸鍋水經(jīng)過反復(fù)煮沸，水里所含的硝酸鹽在還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。隨著水分的不斷燕發(fā)，水中亞硝酸鹽的比例增大。長期喝這種水，就會使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，大大減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，使體內(nèi)嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)心悸、腹脹、氣急、頭暈、皮膚變紫等中毒癥狀。
我們知道，水中含有微量硝酸鹽，水要是長時間加熱沸騰，硝酸鹽發(fā)生分解反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物中有亞硝酸鹽；若水沸騰過久，類似像鉛等重金屬成分也留在蒸鍋水中。
尤其是亞硝酸鹽對人體健康有害。它使人體血液里血紅蛋白變性，不能和氧氣（O2）相結(jié)合因而造成人體缺氧；重金屬鉛也能使血紅蛋白發(fā)生變性。亞硝酸鹽還能使人體血壓下降，重者引起虛脫，這就是不能喝蒸鍋水的原因。
蒸鍋水特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經(jīng)常隨水進(jìn)入人體，還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰。
若水長時間加熱沸騰或沸騰過久，硝酸鹽分解為亞硝酸鹽或鉛等重金屬殘留于蒸鍋水中。亞硝酸鹽對人體造成兩個方面的危害。其一，亞硝酸鹽能使人體血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，不能與氧氣結(jié)合造成機(jī)體缺氧；其二，亞硝酸鹽能使血管擴(kuò)張導(dǎo)致人體血壓下降，重者造成虛脫。所以，蒸鍋水不能喝。
但是蒸鍋水可以反復(fù)使用的,因為水沸騰時亞硝酸鹽不會隨著水蒸氣揮發(fā)到空氣中,所以蒸鍋水可以反復(fù)使用,而不會危害健康.另外,亞硝酸鹽是易溶性物質(zhì),不會產(chǎn)生水垢,將蒸鍋水用于其他方面,也是可以的。
蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經(jīng)常隨水進(jìn)入人體，還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰，如果不小心喝了蒸鍋水只要沒有出現(xiàn)上述癥狀應(yīng)該就沒什么事的，一旦出現(xiàn)的身體問題請及時就醫(yī)。
蒸鍋水的危害：
亞硝酸鹽對人們的健康是極為有害的。它能使人體血液里的血紅蛋白變性，不能再與氧氣結(jié)合，造成缺氧。亞硝酸鹽也能使人體血壓下降，嚴(yán)重時可引起虛脫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明，亞硝酸鹽還是一種強(qiáng)烈的致癌性物質(zhì)。所以，蒸鍋水不能喝。
但是蒸鍋水可以用于再次的蒸烤,因為水沸騰時亞硝酸鹽不會隨著水蒸氣揮發(fā)到空氣中,所以蒸鍋水可以反復(fù)使用,而不會危害健康.另外,亞硝酸鹽是易溶性物質(zhì),不會產(chǎn)生水垢,將蒸鍋水用于其他方面,也是可以的.
最近，網(wǎng)上流傳著有關(guān)蒸鍋水的兩種說法：一種說法為，反復(fù)用來蒸饅頭的蒸鍋水硝酸鹽的濃度會增加，硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽后是一種致癌性物質(zhì);另一種說法為,蒸食物一定要先開著蓋子把水燒開或用過濾過的水，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子，因為自來水有氯，而氯有致癌的危險。
蒸鍋水對身體的危害沒有想象的那么可怕，有人說反復(fù)用來蒸饅頭的蒸鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強(qiáng)烈的致癌性物質(zhì)。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引發(fā)癌癥。
首先，要糾正其中一個錯誤，亞硝酸鹽本身并不致癌，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺結(jié)合產(chǎn)生的亞硝胺類化合物才是致癌物質(zhì)。所以可以這么說，亞硝酸鹽可能具有間接的致癌效果。
