食品級雙氧水具有純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好，不含有毒、有害雜質(zhì)的特點。而工業(yè)級雙氧水中含有大量的蒽醌類有機雜質(zhì)以及鉛、砷等金屬離子、機械雜質(zhì)等，這些有毒有害雜質(zhì)中，象蒽醌、鉛、砷是致癌物質(zhì)，因此不能用于食品行業(yè)。
食品級過氧化氫可殺滅多種細菌繁殖體、真菌、結(jié)核桿菌、細菌芽孢和病毒, 殺菌后分解為氧氣和水, 不會產(chǎn)生有毒的殘留物, 無需用水沖洗, 避免了二次污染, 是一種環(huán)保型消毒劑。在國外，食品級雙氧水在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝、啤酒、飲用水、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產(chǎn)加工過程中都廣泛使用食品級雙氧水。
這種殘留化學(xué)物，是因廠家在加工鳳爪時添加了名為“雙氧水”的化工原料，它起到漂白、防腐等作用，但對人體存在致癌危害。質(zhì)量分數(shù)過高的過氧化氫溶液和蒸汽對人體都有較強的刺激作用和腐蝕性,對人體的健康是有損害的。過氧化氫蒸汽進入人體呼吸系統(tǒng)后, 會對肺部產(chǎn)生刺激作用, 甚至嚴重損傷器官。
雙氧水浸泡食物, 可以起到消毒、殺菌的作用，并且還可以漂漂白。.有很多不法商販使用高濃度的雙氧水加工變質(zhì)食物，提高賣相獲取非法利益。但是，他們使用的是工業(yè)雙氧水，含有有害的重金屬和其它化合物。所以，用這種雙氧水泡過的食品不可以吃，不然很容易導(dǎo)致食物中毒。
.如果用的是醫(yī)用低濃度雙氧水，浸泡蔬菜、水果可以達到消毒、殺菌的目的，是可以起到氧化消毒效果的。尤其是可以去除殘留的農(nóng)藥，但一定要用清水沖洗干凈， 并且不能有任何異味。這種雙氧水泡過的食物是可以放心食用的。
濃過氧化氫有強烈的腐蝕性，吸入該蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明，口服中毒出現(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。雙氧水還可致人體遺傳物質(zhì)DNA損傷及基因突變。
雙氧水可能加速人體衰老進程，而且與老年癡呆癥的發(fā)生或發(fā)展關(guān)系密切。雙氧水與老年帕金森氏病、腦中風(fēng)、動脈硬化及糖尿病性腎病和糖尿病性神經(jīng)性病變的發(fā)展密切相關(guān)。過氧化氫還可能導(dǎo)致或加重白內(nèi)障等眼部疾病。通過呼吸道進入可導(dǎo)致肺損傷。多次接觸可致人體毛發(fā)，包括頭發(fā)變白，皮膚變黃等。食入可刺激胃腸黏膜導(dǎo)致胃腸道損傷及胃腸道疾病。
正常情況下，如果使用醫(yī)用雙氧水為食物消毒殺菌，對身體沒有什么副作用。但如果使用工業(yè)雙氧水浸泡鴨蛋，這就應(yīng)該引起大家的高度警惕。因為工業(yè)雙氧水含有劇毒，用其浸泡的鴨蛋肯定是有毒副作用的。
1.過氧化氫可導(dǎo)致人體遺傳物質(zhì)DNA損傷及基因突變，與各種病變的發(fā)生關(guān)系密切，長期食用危險性巨大。
2.過氧化氫可導(dǎo)致老鼠及家兔等動物致癌，從而可能對人類具有致癌的危險性。
3.過氧化氫可能加速人體的衰老進程。過氧化氫與老年癡呆，尤其是早老性癡呆的發(fā)生或發(fā)展關(guān)系密切。
4.過氧化氫與老年帕金森氏病、腦中風(fēng)、動脈硬化及糖尿病性腎病和糖尿病性神經(jīng)性病變的發(fā)展密切相關(guān)。
5.作為強氧化劑通過耗損體內(nèi)抗氧化物質(zhì)，使機體抗氧化能力低下，抵抗力下降，進一步造成各種疾病。
雙氧水又稱過氧化氫(H202)，常被不法食品商販添加于豆類制品(如干絲、豆干、面腸)、面制品(如油面)、魚丸和鹽水雞中，作為殺菌、漂白之用。根據(jù)食品衛(wèi)生標準，食品 不得檢出過氧化氫殘留。由于雙氧水的沸點高達152℃，因此，使將食物加熱煮沸，雙氧水在食物中的殘留也只能消除一部分。
食品中若有3%雙氧水殘留，食入就可能引起急性腸胃炎，會有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適癥狀。雖然目前還沒有發(fā)現(xiàn)雙氧水對人體有致癌危險，但動物長期食用低濃度的雙氧水可以誘發(fā)腸胃癌癥。人長期食用低濃度的雙氧水，對細胞染色體會有損傷。如果直接食入工業(yè)用的雙氧水(濃度> 10%)會使腸胃燒灼、腐蝕、穿孔、大出血、發(fā)生氣泡、血管栓塞，嚴重者會導(dǎo)致死亡。
