近年來，經(jīng)常能從新聞中看到有不良商販使用雙氧水處理變質(zhì)原料制作不合格食品，以致許多人都對雙氧水抱有戒心，那么食品雙氧水是否安全呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

很多消費者都認為食品中使用雙氧水是黑心商販的手段。但2014年出臺的新版食品添加劑標準中，它獲得了“加工助劑”的合法身份，且殘留量無需限定。

是不是國家標準放水呢?其實早在1996年的食品添加劑標準中，過氧化氫就被批準為防腐劑，但僅允許用于鮮奶保鮮。在鮮奶中添加微量的過氧化氫(同時還要加點硫氰酸鹽)，可以激發(fā)奶里的過氧化物酶，產(chǎn)生較好的抑菌效果，使鮮奶的保質(zhì)期延長3天左右。

世界衛(wèi)生組織認為，如果沒有合適的抑菌手段(比如冷鏈)，過氧化氫是一個不錯的選擇。早在1962年美國FDA就準經(jīng)過氧化氫處理的牛奶用于加工達切干酪和瑞士干酪。目前這依然是發(fā)展中國家常見的保鮮手段，但中國已經(jīng)不再允許使用。

在第二版(2007年)標準中，過氧化氫變?yōu)榧庸ぶ鷦?，使用范圍擴大到各類食品，但不再作為防腐劑使用。2009年，它被列入食品用消毒劑原料(成分)名單，為了避免重復管理，第三版(2011年)標準將它刪除了。從2012年到2015年，全國各地出現(xiàn)了上百起因使用雙氧水被判刑的案件，罪名多為“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”。當然，這其中有相當一部分人是用工業(yè)雙氧水，有一些還用了甲醛、工業(yè)燒堿等違法物質(zhì)，被判刑也不冤枉。

考慮到過氧化氫除了用于消毒還可以發(fā)揮其他重要的工藝作用，在食品領(lǐng)域應用十分廣泛，第四版(2014年)標準不得不恢復了它的食品添加劑身份，依然是作為加工助劑。但經(jīng)過新聞媒體的廣泛報道，“雙氧水有毒”的觀念已經(jīng)深入人心。

食品雙氧水安全嗎?

過氧化氫不穩(wěn)定，很容易分解為氧氣和水，因此是相當安全的。比如研究證實，水發(fā)制品中的過氧化氫殘留在浸泡過程中會逐漸消失，后續(xù)的加工也會很快將它破壞。

2004年，世界衛(wèi)生組織下屬專家委員會(JECFA)的評估意見認為，過氧化氫在食物中的殘留水平很低，等消費者吃到嘴里的時候早已降解得差不多了，根本不足為慮，因此也不需要制定“安全攝入量”。美國FDA也將過氧化氫列為GRAS物質(zhì)(也就是相當安全)，通常按生產(chǎn)需要量使用(也就是不限制用量)。

比如在熏青魚和腌制雞蛋中的最大使用量為“達到氧化及抗菌的效果”，在牛肚加工過程中的最大使用量為“達到漂白作用”。此外，過氧化氫還可用于果蔬的清洗消毒。濃度3%的醫(yī)用雙氧水即使誤服一般也問題不大，但濃度30%的雙氧水直接喝下去會灼傷消化道。不過這種情況極為罕見，因為一般人根本接觸不到這么高濃度的雙氧水。

食品雙氧水致癌嗎?

過氧化氫在食品中的應用至少有50多年歷史，一直被認為是安全可靠的。上世紀80年代初，科學家發(fā)現(xiàn)它可能損傷小白鼠的胃腸道，甚至可能有致癌性。但是1988年，美國FDA的評估委員會經(jīng)過慎重研究認為，過氧化氫致癌證據(jù)不足。國際癌癥研究機構(gòu)在1999年的評估意見也認為，過氧化氫導致人和動物癌癥的證據(jù)不足，歸為3類物質(zhì)(不太可能導致癌癥的物質(zhì))，同屬這一類的還有茶、維生素K、鐵銹等等。有少量體外細胞實驗發(fā)現(xiàn)過氧化氫有一定的遺傳毒性，但是在動物實驗中并沒有發(fā)現(xiàn)。這是由于動物機體有足夠的的防御體系，它很難通過消化道進入體內(nèi)細胞并損傷DNA。另外也沒有足夠證據(jù)表明它影響動物的生殖能力。

終上所述，如果善加利用食品雙氧水，它絕對是食品行業(yè)的好幫手，可以在消毒殺菌方面發(fā)揮極為重要的作用。甚至可以說，食品雙氧水為提高食品安全水平作出了卓越貢獻，恐怕你也很難找到一個比它更安全、更環(huán)保的消毒劑了。

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責任編輯:王小麗