碳酸銨是碳酸氫銨與氨基甲酸銨的混合物，無色半透明堅硬結(jié)晶塊或粉末，有強烈氨臭。味辛辣，不溶于乙醇、二硫化碳及濃氨水。那么，食品碳酸銨呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹一下吧！

食品級碳酸銨可用作膨松劑、中和劑及發(fā)酵促進劑等。作為祛痰劑，作用與氯化銨相似，但效力較弱，在體內(nèi)不易引起酸血癥。

用法與用量：

內(nèi)服，馬10～25克，牛10～30克，羊、豬2～3克，犬0．2～1克。

1、膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。通常應(yīng)用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。

2、中和劑

中和劑是酸(酸式鹽)與堿(堿式鹽)相互作用調(diào)節(jié)介質(zhì)pH值的物質(zhì)。它對乳液聚合、縮醛化反應(yīng)、樹脂的固化、膠乳的儲存等的影響都是很大的。凡能與一COOH或一OH基成鹽的有機或無機堿性/酸性物質(zhì)都能用作中和劑，但不同的堿性/酸性物質(zhì)所起的中和作用差異較大。

3、發(fā)酵促進劑

發(fā)酵促進劑A適用于玉米、木薯、小麥、糖蜜等為原料的酒精發(fā)酵過程。

發(fā)酵促進劑B適用于淀粉糖、制藥、氨基酸、有機酸、維生素、胞外多糖等生物工程產(chǎn)業(yè)。

以上便是小編為大家介紹的關(guān)于食品碳酸銨的一些內(nèi)容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關(guān)于勞動安全的知識。請您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責任編輯:王秀娟