海帶的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、干海帶胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素，干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，但是如果發(fā)現(xiàn)干海帶上有綠色的毛，那就是干海帶發(fā)霉變質(zhì)了，那干海帶發(fā)霉還能吃嗎?想了解的朋友們請跟隨小編一起來看看相關(guān)的內(nèi)容吧。

發(fā)霉的食物中，多含有黃曲霉菌，研究發(fā)現(xiàn)，肝癌與黃曲霉菌含量高有直接關(guān)系。黃曲霉菌和寄生曲霉產(chǎn)生，其基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和雙香豆素，黃曲霉毒素主要損害肝臟，表現(xiàn)為脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生。同時腎臟也可受損害。黃曲霉菌，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為人類的Ⅰ類致癌物，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的肝癌致癌物。當(dāng)AFB1被攝取后，經(jīng)腸道吸收后主要分布在肝臟，經(jīng)過肝臟代謝的中間產(chǎn)物能和蛋白質(zhì)和核酸等大分子結(jié)合，引起肝細(xì)胞的損傷和基因突變，從而誘發(fā)癌癥。大家說含有黃曲霉菌的干海帶還能吃嗎?

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