近日，一家三口吃剩飯菜患癌的消息引起了人們的廣泛關(guān)注，那么，為何吃剩飯菜為致癌?怎樣吃剩飯菜才能預(yù)防患癌呢?佰佰有一些相關(guān)的食品安全常識(shí)分享給大家。

為何吃剩飯菜為致癌?

剩菜、腌菜或熏肉中，含有一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)叫做亞硝酸鹽。如果這種物質(zhì)經(jīng)常出現(xiàn)在胃腸道，就容易讓人得癌癥。另外，剩菜中還含有大量的細(xì)菌微生物，這些真菌和食物一起產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和腫胺，侵害胃黏膜，就容易引發(fā)胃潰瘍，甚至可能轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴?

如何預(yù)防吃剩飯菜患癌?

1、做飯的時(shí)候要適量。不要總覺(jué)得自己能吃很多，做完后又吃不下，剩一大桌子，扔了又不舍得。

2、盡量別吃剩菜和腌制品。如果有剩菜，那一定要涼透再放冰箱，不同的剩菜要分開(kāi)放。并且下次吃的時(shí)候一定要充分加熱。

3、涼菜不論葷素都不要吃。因?yàn)闆霾瞬粫?huì)經(jīng)過(guò)加熱過(guò)程，細(xì)菌肯定超標(biāo)。

4、回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚(yú)蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

5、與海鮮蔬菜相比，肉類(lèi)比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類(lèi)富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲?lèi)食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以，如果兩天還沒(méi)吃完，即使看起來(lái)沒(méi)變質(zhì)，也不要再吃了。

佰佰提醒，生活中過(guò)度浪費(fèi)確實(shí)不好，但也不能太過(guò)極端為了不浪費(fèi)而吃一些會(huì)對(duì)健康可能帶來(lái)危害的剩飯菜，所以，我們每次做飯要講求適量，每餐要盡量吃到光盤(pán)，這樣既能保證健康，又能節(jié)約，一舉兩得。更多預(yù)防吃剩飯菜患癌安全科普常識(shí)、安全話(huà)題盡在本安全網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:胡玲玲