黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于粳米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。黑米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高。

發(fā)霉的黑米什么樣呢?發(fā)霉的黑米還能吃嗎?如何鑒別黑米質(zhì)量?

首先要看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰，無蟲，不含雜質(zhì)。發(fā)霉黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有結(jié)塊等。

其次聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。發(fā)霉的黑米微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味。

最后需要嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道，微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為發(fā)霉大米。

糧食發(fā)霉最好不要吃。糧食發(fā)霉所產(chǎn)生的黃曲霉素是已知最強(qiáng)致癌物之一。黃曲霉毒素已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

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