變型桿菌食物中毒在生活中較常見，那么相關(guān)問題來了，變型桿菌食物中毒癥狀是什么?今天佰佰安全網(wǎng)就來給大家具體介紹一下，讓我們一起來看看吧!

變型桿菌食物中毒(proteus bacillus)屬條件致病菌引起食物中毒，是由于攝入大量變型桿菌污染的食物所致。食品的染菌率自3.8%～100%，其中以魚、蟹和肉類染菌率較高。食品感染率高低與食品新鮮程度、運(yùn)送時衛(wèi)生狀況密切相關(guān)。夏秋季節(jié)發(fā)病率較高。變型桿菌是革蘭氏陰性桿菌，據(jù)生化反應(yīng)不同可分普通變型桿菌、奇異變型桿菌、粘液變型桿菌和潘氏變型桿菌。大量變型桿菌在人體內(nèi)生長繁殖，并產(chǎn)生腸毒素，引致食物中毒。

變型桿菌食物中毒可能由于食品中所含菌型的不同、數(shù)量多少、代謝產(chǎn)物的不同，而出現(xiàn)不同的癥狀，常見的有胃腸炎型和過敏型兩種。

1、胃腸炎型：潛伏期3~20h，起病急驟、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹瀉為水樣、帶黏液、惡臭、無膿血、一天數(shù)次至十余次、有1/3~1/2患者胃腸道癥狀之后，發(fā)熱伴有畏寒，持續(xù)數(shù)小時后下降，嚴(yán)重者有脫水或休克的現(xiàn)象。

2、過敏型：潛伏期1/2~2h，表現(xiàn)為全身充血、顏面潮紅、酒醉貌、周身癢感、胃腸癥狀輕、少數(shù)患者可出現(xiàn)蕁麻疹。

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