魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片制作簡單，食用可口，營養(yǎng)豐富。但同時也從兩個方面來權(quán)衡利弊:從營養(yǎng)學(xué)角度說，生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營養(yǎng)的菜肴，但是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源，尤其是寄生蟲病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，吃“魚生”和沒有煮熟的魚，易誘發(fā)肝吸蟲病，影響人的身體健康。如果魚體內(nèi)有寄生蟲，吃魚生是不可能百分百避免被寄生蟲感染的。因為許多寄生蟲的生活史，就是通過寄生的宿主間的捕食關(guān)系進行不斷的轉(zhuǎn)移。所謂的大蒜、烈酒能消滅寄生蟲的說法，不能得到證實。寄生蟲不但在魚體內(nèi)寄生，還有可能已經(jīng)在魚體內(nèi)產(chǎn)卵，或者是有不同時期的幼蟲。卵、幼蟲和成蟲，他們的生活史、抵抗能力、寄生部位都有所不同。蟲卵在條件惡劣的情況下，會自動休眠，等到了適合的環(huán)境才繼續(xù)發(fā)育成幼蟲繼而感染宿主。所以想百分百的避免寄生蟲危害，還是不要吃魚生吧。真的要吃，深海魚生比淡水魚的魚生和近海養(yǎng)殖的魚生要安全。

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