日本人喜食的生魚片多來自海魚，海魚中異尖線蟲是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”。被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中包括了很多食用魚，如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、 海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。能感染人的海水魚寄生蟲還是普遍存在的，魚活的時(shí)候一般在魚的內(nèi)臟里，但魚死了幾天以后也有可能移動(dòng)到魚肉里，所以不新鮮的魚風(fēng)險(xiǎn)較大。零下20度以下的冷凍有加熱一樣的殺奇生蟲的作用，因此食用高溫烹調(diào)或者事先冷凍處理過的魚肉是防止寄生蟲病的有效手段。如果一定要追求那種未經(jīng)處理的魚肉的新鮮口味，不要把希望寄托在芥末、醬油、香醋、白酒之上。

有資料表明，僅在1990年之前，日本就已經(jīng)發(fā)生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區(qū)的報(bào)告病例僅600多例。應(yīng)當(dāng)說，“新鮮口味”的代價(jià)很高。因此在日本對于生食產(chǎn)品有非常嚴(yán)格的要求。近年來，據(jù)東京保健局官網(wǎng)的資料，在東京2005年的1年間發(fā)生食物中毒的人數(shù)是2518人。其中大部分的病因是細(xì)菌和病毒，病因寄生蟲的是只有兩人。

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責(zé)任編輯:孫殿偉