腸胃型食物中毒多見于氣溫較高、細(xì)菌易在食物中生長繁殖的夏秋季節(jié)，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀為主要特征。那么腸胃型食物中毒的致病原因是什么呢?今天，佰佰安全網(wǎng)小編就來和大家具體介紹一下相關(guān)知識，讓我們一起來看看吧!

病因：進(jìn)食被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的，引起腸胃型食物中毒的細(xì)菌有很多，常見的有：

1、沙門菌屬。以鼠傷寒沙門菌、腸炎沙門菌、鴨沙門菌和豬霍亂沙門菌較為多見。多種家畜、家禽、魚類、飛鳥、鼠類及野生動物的腸腔及內(nèi)臟中能查到此類細(xì)菌。細(xì)菌由糞便排出，污染飲水、食物、餐具，尤以新鮮肉類、蛋品、乳類較易受污染，人進(jìn)食后造成感染。

2、副溶血性弧菌。廣泛存在于海魚、海蝦、海蟹等海產(chǎn)品，及咸菜、腌肉等含鹽較高的腌制品中。生存能力強(qiáng)，但對酸和熱極敏感。

3、大腸埃希菌。俗稱大腸桿菌，革蘭氏染色陰性。多數(shù)菌株有鞭毛，能運(yùn)動，有菌毛、莢膜。多數(shù)菌株能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣。

4、變形桿菌。依生化反應(yīng)的不同，可分為普通、奇異、產(chǎn)黏和潘氏變形桿菌4種。前三種能引起食物中毒。本菌廣泛存在于水、土壤、腐敗的有機(jī)物及人和家禽的腸道中。此菌在食物中能產(chǎn)生腸毒素，還可產(chǎn)生組胺脫羧酶，使蛋白質(zhì)中的組氨酸脫羧成組胺，從而引起過敏反應(yīng)。致病食物以魚蟹類為多，尤其以赤身青皮魚最多見。近年來，變形桿菌食物中毒有相對增多趨勢。

5、金黃色葡萄球菌。僅限能產(chǎn)生腸毒素的菌株可引起食物中毒。金葡菌廣泛存在于人體皮膚、上呼吸道、甲溝等部位，污染的魚、肉、蛋、淀粉等食品在室溫?cái)R置5小時以上即可有金葡菌大量繁殖和產(chǎn)生腸毒素。該毒素能耐受煮沸30分鐘仍能保持毒性。

6、蠟樣芽胞桿菌。廣泛分布于土壤、塵埃、米、面粉、奶粉、香料等。溫度適宜時可大量繁殖和產(chǎn)生腸毒素。

以上是關(guān)于腸胃型食物中毒致病原因的介紹，希望能給大家?guī)韼椭Ｈ绻肓私飧喔鼘I(yè)更全面的食物中毒安全知識與食品安全知識，如食物中毒如何預(yù)防，海鮮食物中毒原因等，請您時刻關(guān)注佰佰安全網(wǎng)。

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