寄生蟲指一種生物，將其一生的大多數(shù)時(shí)間居住在另外一種動(dòng)物，同時(shí)，對(duì)被寄生動(dòng)物造成損害。寄生蟲對(duì)人體的危害，主要包括其作為病原引起寄生蟲病及作為疾病的傳播媒介兩方面。寄生蟲病對(duì)人體健康和畜牧家禽業(yè)生產(chǎn)的危害均十分嚴(yán)重。在占世界總?cè)丝?7%的廣大發(fā)展中國(guó)家、特別在熱帶和亞熱帶地區(qū)，寄生蟲病依然廣泛流行、威脅著兒童和成人的健康甚至生命。

寄生蟲病的傳播方式有直接傳播，土源性傳播，生物源性傳播。大多數(shù)是直接傳播的，由于不良的飲食習(xí)慣，如生吃未經(jīng)消毒的瓜果、蔬菜，喝冷水;飯前、便后不洗手等均可使蟲卵通過食物、水源、食具而進(jìn)入腸道。

燒烤是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉;現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。寄生蟲在70℃左右會(huì)被殺死的，因此，吃燒烤及夜宵應(yīng)該注意衛(wèi)生，徹底烤熟，不吃?shī)A生肉，不吃生或不熟的淡水魚、蝦，或半生食蛙、蛇、禽、豬等動(dòng)物的肉類，不生吞蛇膽不飲用生水等。

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