真空包裝顧名思義就是真空，沒有氣體。真空主要隔絕氧氣，讓食物無法變質(zhì)。氧氣越低微生物生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度低到一定時(shí)候，大多數(shù)生存系統(tǒng)將受到破壞。導(dǎo)致微生物無法生存。我們在使用食品包裝袋時(shí)候還加有一些輔助方法。例如：冷藏、速凍、鹽腌等。但是也會(huì)有真空包裝的食品發(fā)生變質(zhì)，那么，真空包裝食品變質(zhì)的原因到底是什么呢?

我們就以食品的真空密封袋為例，說一下為什么真空包裝的食物也會(huì)變質(zhì)呢?食品真空密封袋在存放過程中，造成內(nèi)置物腐爛的原因很多，其中最常見的是薄膜阻隔性和真空袋的密封性差。一旦這兩項(xiàng)沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就很容易出現(xiàn)食品保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。

一、真空密封袋的阻隔性能

阻隔性能是指真空包裝材料對氣體、液體等滲透物的阻隔作用。阻隔性能測試包括對氣體與水蒸氣透過性能兩類。阻隔性能是影響產(chǎn)品在貨架期內(nèi)質(zhì)量的重要因素，也是分析貨架期的重要參考。如果真空密封袋的氧氣透過量和水蒸氣透過量受到其他因素的影響或者為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)使真空包裝失效，導(dǎo)致食品變質(zhì)。

二、真空密封袋的密封性能

密封性能是指包裝袋密封的可靠性，通過該測試可以確保整個(gè)產(chǎn)品包裝密封的完整性，真空密封袋的原理決定了其整體密封性的重要性。密封性能沒有達(dá)到一定的密封標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)是食品變質(zhì)。

我們如何判斷食物是否變質(zhì)呢?大多數(shù)食物我們都可以用眼睛觀察食物顏色正不正常，食物表面有沒有霉點(diǎn)等等，還可以用手去感覺食物的質(zhì)地是否發(fā)生改變，用鼻子去聞食物有沒有異味，這幾種方法都可以判斷食物是不是變質(zhì)了。朋友們?nèi)绻胍私飧嗟?a href="http://htin8.cn/cs/spaq/" target="_blank">食品安全知識(shí)，可以到佰佰安全網(wǎng)去，那里有很多關(guān)于食品安全的信息，可以幫我們辨別食品是否安全。

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