真空包裝食品保存時(shí)間目前也是大家關(guān)注的一個(gè)話題。那么真空包裝食品保存時(shí)間您了解嗎?下面和佰佰安全網(wǎng)了解下吧。

經(jīng)過真空包裝的食品到底能保持多久，保質(zhì)期是多少天?這是一個(gè)和很難回答的問題，與食品種類和食品真空包裝前的預(yù)處理有關(guān)系。不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時(shí)間是不一樣的。舉個(gè)例子：憑經(jīng)驗(yàn)，如果常溫下保存兩天的食品，大概應(yīng)該是新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品，如果是這些，真空包裝后，可以延長到六天，有的可以延長到十八天。熟食類的要短些，干果類的時(shí)間久，甚至超過12月。針對于具體產(chǎn)品，應(yīng)該做實(shí)驗(yàn)。

下面主要講一下真空包裝的保鮮原理，以便于理解保質(zhì)期的問題：

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。真空機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度，也是同樣的效果。

接下來給大家介紹下生活中常用的食品保存方法?

低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時(shí)間就越長久。

食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長保存時(shí)間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

以上是真空包裝食品保存時(shí)間介紹。我們在平時(shí)最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

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