食品污染是指人們吃的各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚(yú)、肉、蛋等，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷(xiāo)售、烹調(diào)過(guò)程中，混進(jìn)了有害有毒物質(zhì)或者病菌。

食品污染主要分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類(lèi)。

1、生物性污染：生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲(chóng)卵侵染蔬菜、肉類(lèi)等食物后，都會(huì)造成食品污染。

生物性污染包括

①微生物(細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素)

②寄生蟲(chóng)(包括蟲(chóng)卵，指病人或病畜的糞便間接或直接污染食品)

③昆蟲(chóng)(甲蟲(chóng)、螨類(lèi)、蛾、蠅、蛆)

④病毒(肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒、口蹄疫病毒)食品污染

2、化學(xué)性污染：化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。這些污染物還可以隨著雨水進(jìn)入水體，然后進(jìn)入魚(yú)蝦體內(nèi)。

化學(xué)性污染原因

①來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二噁英、三氯丙醇等

②食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等溶入食品的(有害物質(zhì))

③濫用(食品添加劑)

④食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類(lèi)、醛類(lèi)等

⑤摻假、造假過(guò)程中加入的物質(zhì)

3、物理性污染是指有雜物污染，污染物可能不威脅建康，但影響食品的感官性狀或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

物理性污染包括

①產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)過(guò)程中的污染物，如糧食收割時(shí)混入的草籽;

②摻假造假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖和三聚氰胺等

③放射性污染

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責(zé)任編輯:孫殿偉