豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質(zhì)的食材，所以容易在通風(fēng)不良和溫度較高的情況下滋生細(xì)菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必?fù)?dān)心其安全性。如豆腐乳加工廠用的菌種，它們在一定的條件下，會水解蛋白質(zhì)，析出氨基酸，得到更有利于人體吸收的營養(yǎng)素，如鈣、必需氨基酸等，同時提升豆腐的鮮味，這些成分均對人體無害。

但是居家環(huán)境里雜菌多，會混有有害菌，有些會產(chǎn)生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此，豆腐變質(zhì)出現(xiàn)粘滯，多是由于細(xì)菌的污染引起的，不建議食用。這些細(xì)菌多是可以產(chǎn)生毒素，所以易出現(xiàn)腸毒素性腹瀉，腹痛的情況。應(yīng)使用瀉藥及時的將毒素排除體外，再有就是對癥治療補(bǔ)充水分，嚴(yán)重的細(xì)菌感染，會有生命的危險。

一般而言，在沒有冰箱的情況下，新鮮的豆腐在室溫下最多存放6、7個小時，建議隨買隨吃。

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