提起藕帶可能大家會(huì)有些陌生，其實(shí)它跟蓮藕就像是同根生的兄弟一樣，不過(guò)它比蓮藕還要淺一點(diǎn)。由于藕帶里面存在很多的營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)和葡萄糖等，從而可以更好滿(mǎn)足身體內(nèi)的需求。下面跟小編共同來(lái)了解下，藕帶發(fā)黑后還能繼續(xù)吃嗎？

藕帶發(fā)黑后還能繼續(xù)吃嗎？

建議吃。

一般新鮮的藕帶顏色為白色、黃色、粉黃色，如放置時(shí)間過(guò)久，其中含有的酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)逐漸變褐變黑，十分影響美觀，另外放置太久的藕帶還容易被細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)變質(zhì)變味的現(xiàn)象，若不慎食用對(duì)健康不利，因此變黑的藕帶通常不吃。

藕帶發(fā)黑之后應(yīng)該怎么處理？

蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱(chēng)鞣質(zhì)。蓮藕被切開(kāi)和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類(lèi)產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開(kāi)的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請(qǐng)您煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。

雖然藕帶是很不錯(cuò)的一種食物，但在獲得了藕帶之后，還需要掌握好正確的保存方式，否則只能保存幾天的時(shí)間，一旦變質(zhì)之后就不能吃，以免對(duì)身體健康造成損傷，因此最好還是當(dāng)天吃完。

責(zé)任編輯:李超群