白玉蝸牛肉質鮮嫩，營養(yǎng)價值豐富，屬于高蛋白、低脂肪的食用物，同時，這類食物的膽固醇趨向于零，可以說是一個非常健康的食物了。那么白玉蝸牛怎么吃呢？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細為大家介紹一下吧。

1.加工蝸牛產(chǎn)品的過程中，其初加工是關鍵環(huán)節(jié)之一。

2.首先，要選擇大小適中、新鮮活躍的蝸牛，將其放在溫暖（18—35℃）、潮濕的容器中停食靜養(yǎng)2—3天。每天噴水不使其干燥，以便蝸牛排出臟物，再用清水沖洗干凈，就可以進入初加工階段。

3.用夾層鍋或大鐵鍋將水燒沸，把縮頭后的蝸牛推入鍋內，蝸牛與水的比例為1：3，加熱5—10分鐘，撈出后迅速用冷水沖涼，殺菁工藝即告結束，在殺菁的過程中許多細菌也同時被殺死。

4.在蝸牛肉表面粘滿了許多粘蛋白，即蝸牛粘液。去除粘液的方法是將蝸牛肉放入2—3%的明礬液中搓洗幾分鐘，即可將粘液去除干凈。清除完粘液的蝸牛肉要馬上進入0.5%的檸檬酸溶液中進行中和20分鐘，以防蝸牛肉表面變黃、肉質變老。經(jīng)過以上處理所得到的蝸牛肉即可用于產(chǎn)品加工了。

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責任編輯:陳淼琪