白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。所謂無(wú)公害白菜是指白菜中有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量，控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對(duì)人體健康不造成危害。

從狹義上講，無(wú)公害白菜是指沒(méi)有受有害物質(zhì)污染的白菜，也就是說(shuō)在白菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對(duì)有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

從廣義上講，無(wú)公害白菜應(yīng)該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)為一體的。安全：主要指蔬菜不含有對(duì)人體有毒、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下，從而對(duì)人體健康不產(chǎn)生危害。具體講要做到“三個(gè)不超標(biāo)”：一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過(guò)允許量;二是硝酸鹽含量不超標(biāo)，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般在432PPm以下;三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)，無(wú)公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過(guò)規(guī)定允許量。優(yōu)質(zhì)：主要是指商品質(zhì)量。個(gè)體整齊，發(fā)育正常，成熟良好，質(zhì)地口味俱佳，新鮮無(wú)病蟲(chóng)危害，凈菜上市。營(yíng)養(yǎng)：是指蔬菜的內(nèi)含品質(zhì)。

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