淀粉在日常生活中很是常見(jiàn)，淀粉主要用于做菜方面，淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，做菜用上淀粉會(huì)讓菜吃起來(lái)更美味。那么，淀粉是什么呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)介紹一下吧！

淀粉是什么？

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價(jià)聚合物就是淀粉分子。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫(xiě)成(C6H10O5)n，n為不定數(shù)。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體(脫水葡萄糖單位)的數(shù)量稱為聚合度，以DP表示 。

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