一提起美食，相信每個(gè)“吃貨”的心都會(huì)激動(dòng)地“怦怦”直跳。尤其隨著近年來(lái)“私房定制美食”的熱潮，不少人躍躍欲試，但與此同時(shí)，食品安全不容忽視，那么生物因素對(duì)食品安全的影響有哪些？

1、真菌對(duì)食品安全性的影響

真菌的種類(lèi)很多，其形態(tài)和構(gòu)造也比較復(fù)雜。有的真菌為單細(xì)胞，如酵母菌和部分霉菌。有的真菌為多細(xì)胞，如食用菌和大多數(shù)霉菌。雖然有些真菌被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，如釀酒、制醬、制造面包等，但有些真菌也通過(guò)食品給人體健康帶來(lái)危害。如大型真菌(蘑菇)可一引起食物中毒，一些真菌如假絲酵母、隱球酵母等在一定條件下可以引起人的感染。但真菌中對(duì)食品安全威脅最大的是霉菌

2、細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響

我國(guó)的食物中毒中,細(xì)菌中毒事故占98.5% , 細(xì)菌是單細(xì)胞原核生物，種類(lèi)很多，在自然界中廣泛分布，與人類(lèi)關(guān)系密切。有些食品如食醋、味精及多種氨基酸都是應(yīng)用細(xì)菌制造的。但是，很多細(xì)菌給人類(lèi)健康帶來(lái)危害，其中很大部分是經(jīng)食品傳播的。 細(xì)菌性食物中毒可分為感染型和毒素型兩大類(lèi)。凡食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的疾病稱(chēng)為感染型食物中毒;凡食用由于細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱(chēng)為毒素型食物中毒。

3、病毒對(duì)食品安全性的影響

病毒是非常小的微生物，引起植物、動(dòng)物和人類(lèi)的許多疾病，這些感染不是隨機(jī)發(fā)生的，每類(lèi)病毒有它自己的典型的宿主范圍。病毒有不同的傳播途徑，包括呼吸、血液、食品、接觸動(dòng)物等。在食源性感染中，最相關(guān)的是那些感染腸道細(xì)菌，并經(jīng)糞便或嘔吐物排泄出來(lái)的病毒。

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責(zé)任編輯:陳淼琪