昨天，3.15晚會，一則有關(guān)日本核輻射區(qū)食品驚現(xiàn)中國的新聞迅速傳遍網(wǎng)絡(luò)。那么，核輻射對食品安全的影響呢？就讓佰佰安全網(wǎng)的小編和你一起去了解一下吧！

一、食品的核污染問題

1.核污染

所謂核污染主要指核物質(zhì)泄露后的遺留物對環(huán)境的破壞，包括核輻射、原子塵埃等本身引起的污染，還有這些物質(zhì)對環(huán)境的污染后帶來的次生污染，比如被核物質(zhì)污染的水源對人畜的傷害。核污染具有危害范圍大，對周圍生物破壞極為嚴(yán)重，持續(xù)時期長，事后處理危險復(fù)雜等特點。

核污染的起因有：核武器實驗、使用，核電站泄露，工業(yè)或醫(yī)療上使用的核物質(zhì)丟失等。這次日本福島核電站泄漏問題主要是因為發(fā)生在日本東北部宮城縣以東太平洋海域的里氏9.0級的強(qiáng)烈地震引發(fā)的，既存在核輻射問題，對搶修工人的直接照射危害，在日本本土的空氣及周邊構(gòu)架的空氣中都檢測出不同劑量的原子塵埃；也從核電站周邊的土壤及水源中檢測到放射性物質(zhì)，甚至在大葉蔬菜及牛奶中檢測到超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的微量放射性元素，這就是典型的核污染現(xiàn)象。

2.食品核污染

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜。根據(jù)引起食品污染的物質(zhì)種類不同，食品污染可被分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。其中食品核污染屬于食品的物理性污染，即食品在生產(chǎn)加工過程中的雜質(zhì)超過規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來的放射性核素所引起的食品質(zhì)量安全問題。

所謂核污染的食品是指含有了放射性物質(zhì)的食物。當(dāng)我們吃下這些食物，其中的放射性元素繼續(xù)產(chǎn)生射線，破壞人體細(xì)胞和DNA，最后導(dǎo)致癌變。需要注意的是，由于放射性元素的廣泛存在，通常的食物中也能檢測到放射性。也就是說，問題不是“有沒有放射性”，而是“放射性有多強(qiáng)”。正常的環(huán)境中生產(chǎn)出來的食物不會有超過常規(guī)強(qiáng)度的放射性，一般也就不會去檢測。如果出現(xiàn)了放射性物質(zhì)的泄漏或其他嚴(yán)重的核事故，它們就有可能通過水和土壤進(jìn)入植物體內(nèi)，在進(jìn)入動物體內(nèi)。于是，這個地方生產(chǎn)的任何食物都可能被污染。這種情況下，就需要對食物進(jìn)行放射性的檢測。如果明顯高于通常值，這些食物就是“輻射污染的食物”，不能再食用。跟細(xì)菌等污染不同，食物加工手段，不管煎炒烹炸還是涮煮烤蒸，都無法破壞這些放射性元素。

3.放射性物質(zhì)進(jìn)入人體的途徑及危害

核污染中的放射性沉降物除直接通過輻射作用影響人體健康外，還可以通過食物鏈進(jìn)入人體，在體內(nèi)達(dá)到一定劑量時就會產(chǎn)生有害作用。一般來說，放射性物質(zhì)主要經(jīng)道消化道進(jìn)入人體（其中食物占94～95%，飲用水占4～5%）， 通過呼吸道、皮膚進(jìn)入的較少。而在核試驗和核工業(yè)泄漏事故時，放射性物質(zhì)經(jīng)消化道、呼吸道和皮膚這三條途徑均可進(jìn)入人體。進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時，便能對人體產(chǎn)生損害，其危害性因放射性物質(zhì)的種類、人體差異、濃集量等因素而有所不同。人在大劑量照射的情況下，可以發(fā)生放射病，并可致死；一般劑量和小劑量照射，均能引起慢性放射病和長期效應(yīng)，如血液學(xué)變化，性欲減退，生育能力障礙，以及誘發(fā)腫瘤等，人會出現(xiàn)頭暈、頭疼、食欲不振等癥狀，發(fā)展下去會出現(xiàn)白細(xì)胞和血小板減少等癥狀。如果超劑量的放射性物質(zhì)長期作用于人體，就能使人患上腫瘤、白血病及遺傳障礙。

4.食品核污染對人體危害的特點

食品放射性污染對人體的危害主要是由于攝入污染食品后放射性物質(zhì)對人體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長期內(nèi)照射效應(yīng)，主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。食品放射性污染對人體的危害是小劑量、長期內(nèi)照射作用。具有種類較多、半衰期一般較長、被人攝取的機(jī)會多、有的在人體內(nèi)可長期蓄積、影響或危害程度大、消除影響的時間長等特點。

二、核物質(zhì)污染食品的途徑

放射性物質(zhì)對食品污染的來源包括天然放射性物質(zhì)和人為的放射性物質(zhì)。

1.食品中的天然放射性物質(zhì)

天然放射性核素分成兩大類，其一為宇宙射線的粒子與大氣中的物質(zhì)相互作用產(chǎn)生，如14C、3H等；其二是地球在形成過程中存在的核素及其衰變產(chǎn)物，如238U、235U、32Th和40K、87Rb等。

天然放射性物質(zhì)在自然界中的分布很廣，存在于礦石、土壤、天然水、大氣中。礦石、土壤中的放射性物質(zhì)隨水體流動的稀釋擴(kuò)散等進(jìn)入大氣，成為放射性塵埃，又經(jīng)氣流和雨水?dāng)U散，大部分會沉降到江河湖海和大地表面，污染水域和植被，通過吸附滯留、固著滯留、生化濃縮、物化濃縮、生物回游運轉(zhuǎn)等方式進(jìn)入生物圈，然后通過作物、飼料、牧草等進(jìn)入畜禽體內(nèi)，最終以食品途徑進(jìn)入人體。各種放射性物質(zhì)經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體的轉(zhuǎn)移過程，會受到諸如放射性物質(zhì)的性質(zhì)、環(huán)境條件、動植物的代謝情況和人的膳食習(xí)慣等因素的影響，并通過食物鏈成為動植物組織的成分之一，這就形成了環(huán)境天然放射性本底。食品的天然放射性本底取決于天然放射性污染的機(jī)會規(guī)律和生物富集作用，一般認(rèn)為，除非食品中的天然放射性物質(zhì)的核素含量很高，基本不會影響食品的安全。

2.食品中的人工放射性物質(zhì)

隨著現(xiàn)代科技水平的飛速發(fā)展，核能不僅僅應(yīng)用于國防、軍事領(lǐng)域，也廣泛應(yīng)用于核工業(yè)、核動力工業(yè)、放射性礦石的開采與冶煉、醫(yī)學(xué)、輻照食品技術(shù)、農(nóng)業(yè)、科研等領(lǐng)域，使地球表面的人工放射性物質(zhì)明顯增加。如核爆炸時會產(chǎn)生大量的放射性裂變產(chǎn)物，隨同高溫氣流被帶到不同的高度，大部分在爆點的附近地區(qū)沉降下來，較小的粒子能進(jìn)入對流層甚至平流層，繞地球運行，經(jīng)數(shù)天，數(shù)月或數(shù)年緩慢地沉降到地面。因此，核試驗的污染帶有全球性，且為放射性環(huán)境污染的主要來源。目前世界上已有30多個國家和地區(qū)建有核電站，根據(jù)國際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）統(tǒng)計，截至2010年10月底，全世界共有441臺核電機(jī)組在運行。從一座核電站排放出的放射性物質(zhì)，雖然其極微量的濃度幾乎檢不出來，但核電站的溫排水排放量很大，經(jīng)過水生生物的生物鏈，被成千上萬倍地濃縮，成為水產(chǎn)食品放射性物質(zhì)污染的一個來源。進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時，便能對人體產(chǎn)生損害。

環(huán)境中人工的放射性核物質(zhì)人為污染的放射性核素主要有以下幾種：131I、90Sr、89Sr、137Cs，主要來源于核爆炸，核廢物的排放和意外事故。自從人類利用核物質(zhì)以來，人為核污染事故已發(fā)生不少。二十多年前發(fā)生在前蘇聯(lián)的切爾諾貝利核電站核泄漏事故是最嚴(yán)重的核污染事故，其危害是令人觸目驚心的。

三、核污染對食品安全性的影響

核污染可通過多種方式影響食品的安全性，因核泄漏、核事故等事件的發(fā)生概率極低，更應(yīng)該在利用核輻照技術(shù)處理食品時注意這類問題。因輻照食品可通過核輻射技術(shù)殺滅有害的微生物、寄生蟲及害蟲，可不經(jīng)高溫處理而保持食品的新鮮度和衛(wèi)生品質(zhì)，是食品保鮮的有力措施之一。食品在接受核輻射后可能出現(xiàn)以下問題：

1.營養(yǎng)成分的破壞

輻照后食品中的營養(yǎng)素受到影響，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素被破壞或變性，存在營養(yǎng)價值降低的問題，特別是對蛋白質(zhì)和維生素A、E、K及維生素C的破壞，同時也涉及感官性狀的變化。但因日常人們食用輻照食品比例很低，每天大量食用的混合膳食相比，不會因輻射引起某些營養(yǎng)成分的損失而造成營養(yǎng)不足和食品的安全性。

2.有害物質(zhì)的生成

輻照后的食品是否生成有害成分或帶來有害作用的問題，與照射劑量有關(guān)。過高劑量（大于104Gy） 照射時，會產(chǎn)生有害物質(zhì)；低劑量 （ 小于104Gy） 的照射，目前尚未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，輻照處理食品時，只要使用規(guī)定照射劑量，就可降低放射物質(zhì)對食品營養(yǎng)物質(zhì)破壞的程度

3.致癌物質(zhì)的生成

1968年美國曾對高劑量輻照的火腿進(jìn)行動物試驗，觀察到受試動物除繁殖能力及哺乳行為下降、死亡率增高、體重增長率下降、血液中紅細(xì)胞減少外，還觀察 到腫瘤的發(fā)生率比對照動物高。但中劑量（103～104Gy）和低劑量輻照食品的實驗，還未發(fā)現(xiàn)致病效應(yīng)。目前，研究者們認(rèn)為，食品在推薦和批準(zhǔn)條件下輻照時，不會產(chǎn)生具有危害水平的致癌物。

4.誘變物質(zhì)的生成

輻照食品可能生成具有誘變和細(xì)胞毒性的少量分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物可能誘導(dǎo)遺傳變化，包括染色體的畸變。實驗表明，用經(jīng)過照射的培養(yǎng)基來飼養(yǎng)果蠅，則其突變率增加，數(shù)代后死亡率增加。

5.傷殘微生物的危害

食品微生物是引起食品霉?fàn)€變質(zhì)的主要因素，控制或殺滅食品表面上微生物的種類和數(shù)量，就是目前提高食品保鮮的手段之一，其中，利用核輻射技術(shù)滅菌就是其中的一項手段。已有實驗證實，在完全殺菌劑量（4.5×10-2Gy至5.0×10-2Gy）以下，微生物會出現(xiàn)耐放射性，而且反復(fù)照射，其耐性成倍增加。這種傷殘微生物菌叢的變化，生成與原來腐敗微生物不同的有害生成物，有可能造成新的危害。

四、控制食品放射性污染的措施

食品放射性污染給人體帶來的危害是小劑量、長時間的照射作用。為了防止這種污染，必須從預(yù)防入手。防止食品的放射性污染，主要在于控制污染源。

1.適時或定期地進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測

食品遭受放射性污染的途徑是多方面的，要經(jīng)常預(yù)測，及時掌握污染的動態(tài)。進(jìn)行核試驗，要事先做好附近地區(qū)生物和食品的預(yù)防覆蓋工作，事后適時開展放射性沉降物的監(jiān)測。對應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)和科學(xué)實驗的核裝置及同位素裝置附近地區(qū)的食品，要定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督。

2.防止已受放射性污染的食品對人體的危害

嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，堅持對食品進(jìn)行放射性物質(zhì)的監(jiān)測和檢驗，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，按章處理放射性污染的食品。發(fā)生意外事故造成的偶然性放射性污染，要全力進(jìn)行控制，把污染縮小到最小范圍。包裝密閉的食品因干燥灰塵使外部受到放射性污染時，可用擦洗或吸塵方法除去。如果放射性物質(zhì)已經(jīng)進(jìn)入食品內(nèi)部或已滲入食品組成成分時，則應(yīng)予以銷毀。

目前，核技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品的加工、保鮮等環(huán)節(jié)，只要認(rèn)真做好防控工作，就可以避免食品核污染事件的發(fā)生，保證食品的安全性。

溫馨提示：

當(dāng)發(fā)生核裂變時，您想知道您周圍核輻射是否安全，建議您使用核輻射檢測儀測量一下，它可以清晰顯示當(dāng)前所在場地的輻射劑量值。

各位新老朋友，看了上述對于核輻射對食品安全的影響的介紹后，我想大家應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧。如果您想要掌握更多關(guān)于核輻射危害到底有多大的常識知識和輻射污染小知識及環(huán)境污染小知識，盡在我們佰佰安全網(wǎng)！

責(zé)任編輯:王秀娟