發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。發(fā)霉的食物還能吃嗎?經(jīng)研究表明，霉菌污染食物引起的急性中毒可能導(dǎo)致食用者在較短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒癥狀，甚至死亡;經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關(guān)聯(lián)。最好不要食用。

如果殼類食品發(fā)霉例如白果殼發(fā)霉還能吃嗎?白果發(fā)霉的厲害就不能吃了，如果只是外殼發(fā)霉是沒關(guān)系的，因?yàn)榘坠灰诿芊獾牡胤绞艿揭稽c(diǎn)潮氣都會(huì)發(fā)霉，但是它的外殼很堅(jiān)硬，而且是密封的，所以里面的白果仁一般都不會(huì)有問題，去紅膜去芯就可以用了。白果比較難保存，一般用塑膠袋裝都容易發(fā)霉，不透氣，用報(bào)紙包起放在冰箱可以保存很久。

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