白果主要分為藥用白果和食用白果兩種，藥用白果略帶澀味，食用白果口感清爽。白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。性平、味甘、略苦澀，有毒。目前醫(yī)藥界認(rèn)為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多。如此營(yíng)養(yǎng)豐富那白果發(fā)霉還能吃嗎?

發(fā)霉其實(shí)是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。

白果發(fā)霉的厲害就不能吃了，如果只是外殼發(fā)霉是沒關(guān)系的，因?yàn)榘坠灰诿芊獾牡胤绞艿揭稽c(diǎn)潮氣都會(huì)發(fā)霉，但是它的外殼很堅(jiān)硬，而且是密封的，所以里面的白果仁一般都不會(huì)有問題，去紅膜去芯就可以用了。白果比較難保存，一般用塑膠袋裝都容易發(fā)霉，不透氣，用報(bào)紙包起放在冰箱可以保存很久。其他的發(fā)霉的食物還能吃嗎?那需要因品種不同而議。

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