走進(jìn)各大商場(chǎng)，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的食用油，人們開(kāi)始不知道如何選擇對(duì)自己健康有好處的食用油。食用油通常包括植物油和動(dòng)物油，在我們平時(shí)烹調(diào)時(shí)離不開(kāi)食用油，那么怎樣挑選出對(duì)健康有益的植物油？注意合理搭配。

植物油的種類(lèi)及特點(diǎn)

從種類(lèi)上講，傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等；而近年來(lái)市場(chǎng)上可見(jiàn)的新型食用油有紅花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調(diào)和油等，其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種。從價(jià)格上講，大豆油相對(duì)價(jià)格稍低，野茶油價(jià)格稍高，最貴的是進(jìn)口橄欖油。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，由于這些油脂肪酸構(gòu)成的不同，各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

豆油主要脂肪酸組成是亞油酸50%-55%，油酸22%-25%，棕櫚酸10%-12%，亞麻酸7%-9%。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60-110mg/100g。

花生油，具有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，含有6%-7%的長(zhǎng)鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。

菜籽油，其脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10%-20%，油酸10%-35%，棕櫚酸2%-5%，亞麻酸5%-15%，芥酸25%-55%，花生四烯酸7%-14%。

玉米油，又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%-60%，油酸25%-30%，棕櫚酸10%-12%，亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，其降血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。又由于玉米油富含維生素E，所以，其氧化穩(wěn)定性也較好。

葵花籽油，是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%-78%，油酸14%-17%，棕櫚酸6%-8%，硬脂酸2%-3%，維生素E的含量為100mg/100g，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性好，但它不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來(lái)的果汁，分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1：4，正好符合人體對(duì)攝入脂肪的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明，以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。

茶油，是利用油茶的種子榨制的一種優(yōu)質(zhì)食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和-胡蘿卜素，不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。

控制總量 合理搭配

不過(guò)要注意的是，雖然茶油和橄欖油均有食療功能，但不能替代治療疾病的藥物，食用過(guò)多也會(huì)引起能量過(guò)剩，導(dǎo)致機(jī)體肥胖和代謝失調(diào)。據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民平均每人日食用油消費(fèi)量為41.6g，其中植物油32.9g，動(dòng)物油8.7g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天食用油量不超過(guò)25～30g的標(biāo)準(zhǔn)。

同樣，在選擇油的時(shí)候，不能只根據(jù)口感、消費(fèi)習(xí)慣或者價(jià)格來(lái)購(gòu)買(mǎi)，而應(yīng)該從營(yíng)養(yǎng)健康以及個(gè)體情況綜合來(lái)考慮。不同品種的食用油，脂肪酸構(gòu)成不同，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此，可以經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)，使用多種植物油。不應(yīng)該因?yàn)槟骋环N油的營(yíng)養(yǎng)成分高(如某種不飽和脂肪酸)，就一直或者大量使用，應(yīng)控制在推薦量范圍內(nèi)來(lái)攝入不同種類(lèi)的植物油。

以上就是如何挑選出對(duì)健康有益的植物油，除了選擇健康的食用油，還有在平時(shí)飲食方面多加注意，尤其要控制好食用油的量，進(jìn)而避免疾病的發(fā)生。如果你想掌握更多兒童健康飲食、兒童不宜多吃油炸食品嗎的這方面的知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)的近期更新吧。

責(zé)任編輯:陳淼琪