常用增稠劑應(yīng)該按照GB 2760-2014標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。GB 2760-2014是目前實(shí)行最新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，于2015年5月正式實(shí)施，GB 2760-2014標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量等。

食品增稠劑，通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。 它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑，被用于充當(dāng)膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑，泡沫穩(wěn)定劑、潤滑劑等。

食品增稠劑廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，在食品生產(chǎn)加工中發(fā)揮重要作用，如，在牛奶中添加0.5%左右的羅望子膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，同時(shí)不會(huì)有黏口的感覺，在肉制品、西式香腸等加工中添加刺槐豆膠，可以改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)，而在面制品中加入結(jié)冷膠，則可增強(qiáng)面條的硬度、彈性、粘度，同時(shí)改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等。雖然食品增稠在食品中添加量甚微，通常為干分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟(jì)地改善食品體系的穩(wěn)定性?？梢哉f，食品增稠劑對食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用。

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責(zé)任編輯:孫殿偉