速凍食品的三大隱患

“金葡菌”究竟是從哪兒來(lái)的？對(duì)人體有何危害呢？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅表示，就速凍面米制品(包括速凍餃子、云吞等)而言，“金葡菌”可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過(guò)程中帶入；二是食品操作人員帶菌導(dǎo)致。如果人們吃下“金葡菌”達(dá)到一定數(shù)量，會(huì)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐等，同時(shí)伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴(yán)重失水。但病程較短，1—2天內(nèi)可恢復(fù)。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。除了“金葡菌”外，速凍食品還可能出現(xiàn)三大安全隱患。

1.菌落總數(shù)超標(biāo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說(shuō)，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。

2.氧化。過(guò)氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)表示，這說(shuō)明制作原料可能存在問(wèn)題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買(mǎi)回家后，因存放時(shí)間太長(zhǎng)或開(kāi)袋后沒(méi)有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開(kāi)裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。

3.維生素等營(yíng)養(yǎng)素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有－8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長(zhǎng)，流失越嚴(yán)重。

安全選購(gòu)

速凍食品

最后，專(zhuān)家為大家總結(jié)了安全選購(gòu)速凍食品的幾個(gè)要點(diǎn)。

挑獨(dú)立包裝、冰柜底部的。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要到有低溫冷柜的大中型超市購(gòu)買(mǎi)，散裝的可能便宜，但其保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等信息都不明確，所以獨(dú)立包裝的更保險(xiǎn)。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩(wěn)定，存儲(chǔ)條件更好，質(zhì)量更有保證。

最后買(mǎi)速凍食品。建議到離家最近的超市購(gòu)買(mǎi)，并最后買(mǎi)速凍食品?；丶液螅瑧?yīng)盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在－18℃以下。存放時(shí)應(yīng)和其他魚(yú)肉等生食分開(kāi)，避免相互間傳播細(xì)菌。

“察顏觀(guān)色”很重要。若發(fā)現(xiàn)速凍水餃、魚(yú)蝦丸制品等食品變軟、個(gè)體間相互黏連，可能說(shuō)明儲(chǔ)存溫度過(guò)高，有細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。已經(jīng)結(jié)冰或結(jié)霜的產(chǎn)品別買(mǎi)，因?yàn)榭赡苁侨诨笤賰錾系摹?yīng)選擇表面呈淡紅色的速凍肉類(lèi)，發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)紅、有哈喇味的也別買(mǎi)。

挑生產(chǎn)日期最近的。盡量選擇剛出廠(chǎng)的速凍食品，最好是一個(gè)月之內(nèi)的產(chǎn)品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

務(wù)必按包裝說(shuō)明蒸煮。生的速凍食品，吃時(shí)應(yīng)按照包裝說(shuō)明蒸煮。若要徹底殺死“金葡菌”，可以高溫蒸煮30分鐘。

總之吃健康的速凍食品一定要多加注意，不要以為速凍食品就沒(méi)有安全隱患。如果你想了解更多兒童健康飲食、高鹽食品對(duì)寶寶的危害多嗎的知識(shí)，本網(wǎng)站還有很多相關(guān)的知識(shí)供您查找，希望可以幫助到你哦！ 

責(zé)任編輯:陳淼琪