蠔油是老少皆宜的保健佳品，尤其適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良者食用，還適宜為兒童補充元素，可促進智力和身體的發(fā)育，每天40克左右。

雞精并不是從母雞提煉的，而是味精的原料谷氨酸鈉加上一些氨基酸組成的，多吃對身體不好，注意適當(dāng)使用。那么蠔油和雞精哪個危害大呢?

1.雞精含有豐富的營養(yǎng)成分，如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等。

禁忌：

①因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。

②雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。

③雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應(yīng)先溶解再使用。

④雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。

2.蠔油用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用于咸鮮味菜肴。蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。

禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。

通過上面的文章我們知道了，蠔油和雞精給我們的身體健康帶來的危害，希望引起大家的重視，在烹飪菜肴的時候盡量少放這些調(diào)味品。我們完全可以從其他方面增加我們菜肴的鮮度。

兩種都是提鮮的，食用多了都是有危害的，但是在平時少量食用是沒事的，很多人都問到雞精對人體有害嗎?其實雞精對人是沒有傷害的，并且雞精里面含有谷氨酸鈉，誘導(dǎo)消化液的分泌，促進食物的消化吸收的作用，但是雞精不能多吃，多吃是有害的?，F(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可現(xiàn)場分別定量檢測出食品中50個參數(shù)。更多食品添加劑小知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶