蘋果大家都知道蘋果含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鉀等物質(zhì);還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C及微量元素可食用部分76%。所以受到消費(fèi)者朋友們的喜愛(ài)，但是同時(shí)蘋果也比較容易發(fā)霉，因?yàn)槭称钒l(fā)霉變質(zhì)實(shí)質(zhì)上是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生的某些生物化學(xué)的變化過(guò)程。那如果蘋果中間發(fā)霉還能吃嗎?

可以說(shuō)到了夏天，食品發(fā)霉是比較常見(jiàn)的自然現(xiàn)象了，因?yàn)闅鉁剡_(dá)到一定程度時(shí)，各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如有一種展青霉素，這種毒素對(duì)人體有較強(qiáng)的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。所以無(wú)論是哪里發(fā)霉大家最好都不要食用，為了健康。

一般蘋果需要保存在冰箱中，因?yàn)樘O果發(fā)霉多數(shù)情況是水分流失，所以避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵。雖然蘋果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆后再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)孳生細(xì)菌、發(fā)霉。

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