小米是谷子去殼后的產(chǎn)物，屬禾本科的一種植物，古稱稷、粟，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的，同時(shí)也是當(dāng)下流行的五谷雜糧之一，但市場(chǎng)上有些投機(jī)的商家把發(fā)霉變的小米將其漂洗拋光之后，在投放在市場(chǎng)上 ，如何鑒別小米發(fā)霉呢?

優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。聞起來具有正常的清香味，無其他異味，手摸有涼爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感覺，無任何異味。

劣質(zhì)的小米米粒大小和顏色不均勻，沒有光澤，手摸無光滑感。嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的小米，手捻時(shí)易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味和不正常的氣味，品嘗后無味或微有苦味、澀味及其他不良?xì)馕?。有些商販為了掩蓋輕度發(fā)霉的小米，采用先將小米漂洗，然后加少量姜黃等黃色素染色。鑒別時(shí)可取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴吹氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明染有黃色素。

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