米酒長白毛是很多人都碰到過的。這個白毛就是根霉菌的菌絲。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。這種情況是不影響食用的。如果長了綠毛、黑毛，那就別吃了。明顯是別的細菌過于旺盛而繁殖了。一般來說，如果根霉菌正常繁殖，為占有壓倒性的優(yōu)勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。

因此在制作米酒時應(yīng)該特別注意，不能使米飯沾上油膩或者遇到空氣，否則會使米酒腐敗變質(zhì)發(fā)酸，這種發(fā)酸的米酒是不能食用的。制作米酒之前要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。還有，在拌酒曲時一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果米酒要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

當米酒腐敗變質(zhì)后，其中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低;由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，喝了被雜菌污染的米酒可能會導致食物中毒。

今天小編對做米酒的時候怎樣防止發(fā)霉進行了簡單的介紹，對于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉