薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為"世界禾本科植物之王";在歐洲，它被稱為"生命健康之禾";在日本，最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。薏米具有容易被消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。

薏米富含淀粉、蛋白質、多種維生素及人體所需的多種氨基酸。如果保存不好容易發(fā)生霉變。發(fā)霉的薏米是不能食用的，發(fā)霉的薏米含有大量的霉菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。其次，會導致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發(fā)霉的薏米多含有黃曲霉素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃曲霉素，會導致多器官癌變。

鑒別薏米是否變霉的方法：

1、用眼看,看上面是否有霉點;

2、用鼻子聞聞,有沒有霉味，薏米發(fā)霉會有霉味兒，而且一捏就軟，有時會有霉點，嚴重的還會生蟲。

薏米的挑選方法

1.新鮮的薏米有米的香味，越新鮮，香味越清晰。因為香味維持時間不長，所以，只要薏米無味，或者沒有異常味道(發(fā)霉的味道，哈喇的味道)，那就可以食用。

2.放一顆在嘴里，咬一下是否足夠干燥。干燥的薏米會比受潮的薏米新鮮。一般情況，如果薏米受潮，咬起來是沒有那種破碎的響聲的。

今天小編對怎樣分辨發(fā)霉的薏米進行了簡單的介紹，對于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉