黃曲霉毒素，主要是由黃曲霉和寄生曲霉代謝產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。目前已知的黃曲霉毒素種類(lèi)有18種，根據(jù)熒光不同，將其分成B、G兩類(lèi)黃曲霉毒素衍生物。一般可以通過(guò)黃曲霉毒素測(cè)定儀就能測(cè)定出來(lái)。

預(yù)防黃曲霉毒素首先預(yù)防原料及產(chǎn)品被霉菌及其毒素污染，預(yù)防黃曲霉污染是預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生的關(guān)鍵。防霉主要措施有以下幾方面：

(1)嚴(yán)格控制谷物等原料的水分對(duì)谷物等原料的防霉必須從谷物在田間收獲時(shí)開(kāi)始做起。關(guān)鍵在于收獲后使其迅速干燥，使谷物含水量在短時(shí)間內(nèi)降到安全水分范圍內(nèi)。

(2)嚴(yán)格控制飼料的水分當(dāng)飼料的水分超過(guò)15%時(shí)，可致霉菌大量生長(zhǎng)繁殖，當(dāng)達(dá)到17-18%時(shí)，是真菌產(chǎn)毒的最佳條件。

(3)嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的水分控制好飼料加工過(guò)程中添加的水蒸氣的質(zhì)量、輸送管道的長(zhǎng)度、調(diào)節(jié)器溫度和壓力、冷卻器結(jié)構(gòu)及冷卻溫度，以達(dá)到控制好飼料的水分。

其次理想的貯存條件是將糧谷貯存于干燥低溫狀態(tài)。溫度在12℃以下，能有效地控制霉菌繁殖和產(chǎn)毒。水分較高的原料和成品應(yīng)貯藏在較低的溫度下，如大米的水分在12%以時(shí)，可在35℃下貯藏，而水分達(dá)14%時(shí)在，應(yīng)貯藏在20℃以?xún)?nèi)才安全。

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