蛋白質(zhì)含量高的牛肉越來越受到人們的青睞，在肉類消費中所占的比例也不斷提高。那么農(nóng)貿(mào)市場的牛肉問題多嗎？

不多，一般正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場所賣的牛肉，市場管理方會檢查屠宰檢疫檢驗證.衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照等，可以放心。

怎么挑選新鮮牛肉?

牛肉是我們餐桌上的常見食材，市場上常見的牛肉主要是新鮮宰殺的和冷凍的，怎么挑選呢?

1.觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2.聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3.摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4.探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

5.查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

6.怎么區(qū)分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

7.怎么分辨注水牛肉：

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

8.個人購買心得：

想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農(nóng)貿(mào)市場，那里鋪多，可以貨比三家。

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責(zé)任編輯:郭動