飯店餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞決定著餐飲企業(yè)的顧客滿意度，決定了企業(yè)的利潤。那么，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的權(quán)利是什么那？就讓佰佰安全網(wǎng)的小編和你一起去了解一下吧！

餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的權(quán)利：

1、請(qǐng)求消費(fèi)者支付約定的報(bào)酬。對(duì)就餐前沒有明確約定報(bào)酬的，應(yīng)依據(jù)菜單、價(jià)目表等所確定的價(jià)金支付報(bào)酬。對(duì)沒有約定的事項(xiàng)，如在消費(fèi)者就餐前，未征詢消費(fèi)者的意見所提供的茶水、紙巾或毛巾，則不可以收取費(fèi)用，因?yàn)?，如果餐飲服?wù)的提供者沒有事先說明將收取報(bào)酬并征得消費(fèi)者的同意，或在菜單、價(jià)目表或其他醒目位置公布收費(fèi)價(jià)格，消費(fèi)者可以認(rèn)定這是附屬的免費(fèi)服務(wù)，就如同免費(fèi)寄存衣物一樣。

2、要求消費(fèi)者遵守其制定的合理的就餐規(guī)定等。如不允許消費(fèi)者酗酒、不影響其他消費(fèi)者接受餐飲服務(wù)等等。當(dāng)然，餐飲服務(wù)的提供者這一權(quán)利是受到嚴(yán)格限制的，餐飲服務(wù)的提供者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對(duì)消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，或者減輕、免除其損害消費(fèi)者合法權(quán)益應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的民事責(zé)任。

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段主要分為下列三種：

１、預(yù)先控制

所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：人力資源的預(yù)先控制；物資資源的預(yù)先控制；衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制；事故的預(yù)先控制。

２、現(xiàn)場(chǎng)控制

現(xiàn)場(chǎng)控制指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是：服務(wù)程序的控制；上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間，掌握好上菜節(jié)奏；意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒；人力控制。開餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。

３、反饋控制

反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制，提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。

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責(zé)任編輯:鄭旭冰