餐飲企業(yè)競爭日趨激烈，服務(wù)質(zhì)量的提高在餐飲企業(yè)經(jīng)營中占有舉足輕重的地位。那么，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的義務(wù)是什么那？就讓佰佰安全網(wǎng)的小編和你一起去了解一下吧！

餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的義務(wù)：

1、提供餐飲服務(wù)的場所的設(shè)施的完好程度和衛(wèi)生狀況適宜于提供餐飲服務(wù)。場所設(shè)施的完好程度包括場所的設(shè)計(jì)、功能、裝飾、附屬物等符合餐飲服務(wù)提供者所聲稱將提供的服務(wù)等級。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，很顯然，人們對星級飯店提供的餐飲服務(wù)的要求會高于對一般飲食店的要求。但無論何等餐飲服務(wù)場所，其衛(wèi)生狀況應(yīng)適宜于提供餐飲服務(wù)，符合消費(fèi)者所理解的最低標(biāo)準(zhǔn)，在符合最低標(biāo)準(zhǔn)的同時，不同的提供餐飲服務(wù)的場所是否應(yīng)有所差別呢?表面上看，似乎應(yīng)存在差別，如星級飯店的衛(wèi)生狀況顯然高于零星攤點(diǎn)、大排擋，但從衛(wèi)生狀況關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康與生命安全的角度而言，衛(wèi)生狀況適宜于提供餐飲服務(wù)應(yīng)是基本要求，不應(yīng)因餐飲場所的不同而存在差異。餐飲服務(wù)的提供者滿足對場所的衛(wèi)生狀況的要求是其基本義務(wù)。當(dāng)然，餐飲服務(wù)的提供者提供高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生場所，也顯然是允許和應(yīng)鼓勵的。

2、應(yīng)當(dāng)有一定的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；對此，應(yīng)依據(jù)餐飲服務(wù)場所的大小及同時提供餐飲服務(wù)時可容納消費(fèi)者的數(shù)量來確定。

3、提供適宜的餐飲具。如應(yīng)配備專用清洗消毒設(shè)施和防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施，餐飲具消毒經(jīng)消毒合格等。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染。應(yīng)當(dāng)使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑處理餐具。

4、在提供食物、飲料、酒類時，應(yīng)保證該些實(shí)物適宜于消費(fèi)者食用。同時，食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀?？傮w而言，一方面，實(shí)物應(yīng)符合食品衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定的衛(wèi)生條件。另一方面，也應(yīng)符合訂約時消費(fèi)者所提出的要求，如對某食物的烹調(diào)方式、口味有約定時應(yīng)依約定，無約定時應(yīng)符合行業(yè)基本衛(wèi)生和健康要求。尤其我國飲食文化發(fā)達(dá)?此點(diǎn)尤為重要。具體而言，餐飲服務(wù)的提供者不能向消費(fèi)者提供各種不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食用物，也不能提供摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食用物。需要注意的是，我國許多地方有在食物中添加某些滋補(bǔ)中藥的做法，即藥膳或滋補(bǔ)菜肴，這是我國的傳統(tǒng)，但是除了按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的以外，餐飲服務(wù)的提供者不得在所提供的食用物中添加藥品。

5、餐飲服務(wù)提供者的工作人員及其他履行輔助人必須符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；每年必須進(jìn)行健康檢查；取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得直接服務(wù)于消費(fèi)者及從事直接接觸食用物的工作。

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責(zé)任編輯:鄭旭冰