食品乳化劑是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。表面活性劑被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是指具有固定的親水親油基團(tuán)，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質(zhì)。它是一大類有機(jī)化合物，他們的性質(zhì)極具特色，應(yīng)用極為靈活、廣泛，有很大的實(shí)用價(jià)值和理論意義。食品乳化劑時(shí)一種表面活性劑。

乳化劑和表面活性劑的區(qū)別有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編給大家簡(jiǎn)單介紹一下。

表面活性劑是含有親水基和憎水基的一種物質(zhì)。表面活性劑是指具有固定的親水親油基團(tuán)，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質(zhì)。乳化劑只是表面活性劑的一種，或者可以說(shuō)是一種性能，乳化劑也可以做為滲透劑來(lái)用。

乳化劑是表面活性劑的一種，表面活性劑有的功能就是起到乳化作用，也有其他的，表面活性劑的主要功能就是：去污漬、乳化、增溶、助懸、起泡消泡、殺菌等表面活性劑有很多種，按照用途分類的話，有乳化劑、破乳劑、抗靜電劑還有洗滌劑，穩(wěn)泡劑、消泡劑、分散劑等。這些用途可以根據(jù)HLB值的大小來(lái)區(qū)分。表面活性劑范圍大，包含乳化劑。表面活性劑的HLB值在0-40之間，而乳化劑大概在2-15之間，2-8為油包水乳化劑，9-15為水包油乳化劑。

關(guān)于乳化劑和表面活性劑的區(qū)別小編就簡(jiǎn)單介紹這些，那么，食用乳化劑有害嗎?從安全性上說(shuō)，乳化劑早已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)，非常安全，不但我國(guó)在用，在國(guó)際也在大量使用。但是乳化劑的使用也要適量，不能過(guò)多的使用，過(guò)量使用乳化劑也會(huì)危害到腸道功能得到，因此，大家要多了解食品安全知識(shí)，在懷疑時(shí)一定也要及時(shí)到相關(guān)部門做食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)。

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