霉變大米中可能存在多種有害霉菌，其中黃曲霉菌的檢出率較高，黃曲霉菌產(chǎn)生次生代謝物黃曲霉毒素，食用含黃曲霉毒素的霉變大米雖然一次性毒性不大，但黃曲霉毒素是累積性毒素，長期食用會損害肝臟甚至對人體造成更嚴(yán)重的傷害。黃曲霉毒素大米長什么樣嗎?如何辨別呢?

專家說在家準(zhǔn)備一個在市面上都能買到的紫外線燈，當(dāng)紫外線燈照在米上頭，看有沒有異常反光的綠色跟淡藍(lán)色的米粒。我們將黃曲霉素大米與正常大米對照后，可以發(fā)現(xiàn)毒大米反綠色熒光還有星星點點的亮點散出，而正常大米是正常熒光色沒有變化。

怎樣保證大米不發(fā)生霉變?大米發(fā)生霉變與溫度和濕度有很大關(guān)系，大米如果受潮，氣溫又處在25℃至30℃時，霉菌繁殖更快，大米胚部組織較松，含糖分、脂肪較多，霉菌一般先從此侵蝕。他建議，市民不要在家中囤積過多大米，最好“現(xiàn)吃現(xiàn)買”，并且把大米保存在干燥通風(fēng)的環(huán)境中。另外，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，市場上流通的大米水分不得超過15%，一些不正規(guī)廠家生產(chǎn)的大米往往達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)，增加了霉變風(fēng)險，所以建議選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的大米大家可以通過黃曲霉毒素測定儀測定一下大米中是否含有黃曲霉毒素。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲霉毒素大米的一些相關(guān)知識進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉