黃曲霉毒素是一種很強(qiáng)的致癌物，通常致癌時(shí)間最短為24個(gè)周，存在于發(fā)霉的花生、玉米，還有花生油、玉米油等一些糧油食品中，在大米中相對(duì)較少，但是這些食物不一定都含有黃曲霉毒素B1。那該如何對(duì)黃曲霉毒素大米識(shí)別?首先把手插入米中。再看一下我們的手上是否沾有米灰。如果有米灰，這說(shuō)明這種大米沒有做拋光處理，注意存放。存放大米的時(shí)候一定要放在干燥的地方。因?yàn)槌睗竦牡胤降拇竺缀苋菀装l(fā)生霉變。

含有黃曲霉毒素的食物對(duì)人體的危害是非常大的，黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過(guò)代謝活化是無(wú)致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物 .

遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。大家也可以先用黃曲霉毒素測(cè)定儀測(cè)定一下食物中的黃曲霉毒素含量。

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