抗氧化是什么意思
抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，英文Anti-Oxidant。人體因?yàn)榕c外界的持續(xù)接觸，包括 呼吸(氧化反應(yīng))、外界污染、放射線照射等因素不斷的在人體體內(nèi)產(chǎn)生自由基。科學(xué)研究表明，癌癥、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián)。研究抗氧化可以有效克服其所帶來的危害，所以抗氧化被保健品、化妝品企業(yè)列為主要的研發(fā)方向之一，也是市場(chǎng)最重要的功能性訴求之一。
抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時(shí)，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對(duì)人體細(xì)胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個(gè)可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜功能的系統(tǒng)，機(jī)體抗氧化的能力越強(qiáng)，就越健康，生命也越長。
抗氧化食物
1、葡萄
葡萄不僅多汁可口，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它富含花青素、多酚、黃酮類物質(zhì)，這都是很好的天然抗氧化劑。研究表明，顏色越深的葡萄，含黃酮類物質(zhì)越多，將皮和籽一起食用，效果更佳。
此外，適量飲用葡萄酒對(duì)延緩衰老，美容養(yǎng)顏也有作用，不過不要貪杯過量喔~
2、綠茶
綠茶里含有的茶多酚是抗氧化的一把好手。如果把抗氧化劑比喻成清除自由基的清潔工，茶多酚這位“清潔工”的工作效率，可大大高于其它同類“清潔工”呢。此外，綠茶還含有維生素C、E，也能很好地延緩細(xì)胞老化，美容養(yǎng)顏。
不過，綠茶中含有的咖啡堿有提神醒腦的作用，卡妞溫馨提示，可不要輕易在睡前喝茶喲。
3、番茄
酸酸甜甜的番茄無論是當(dāng)水果還是做菜都受到廣大群眾的歡迎。番茄中富含茄紅素、維生素C、胡蘿卜素，生吃能補(bǔ)充維生素C，熟吃則能補(bǔ)充茄紅素和其他抗氧化劑。茄紅素的抗氧化功效比維C維E要高得多，因此從抗衰老方面說，熟吃比生吃要好。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會(huì)使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。
一般抗氧化劑都是還原性物質(zhì)，如抗壞血酸是一種抗氧化劑，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變，同時(shí)還能與氧氣反應(yīng)，除去食品包裝中的氧氣，防止食品氧化變質(zhì);亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑，通常用于干果類食品中。
最常用的食品抗氧化劑是酚類物質(zhì)?？寡趸瘎┲械腂HA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)和生育酚五種是國際上廣泛使用的抗氧化劑，它們可以單獨(dú)使用或與檸檬酸，抗壞血酸等酸性增效劑復(fù)合使用，可滿足大部分食品制品的需要?？寡趸瘎┮话愣际侵苯犹砑拥街竞陀椭?，也可以使用噴霧的方法來添加抗氧化劑，比如把抗氧化劑溶解后噴在食品上。TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)和BHT(二丁基羥基甲苯)屬于人工合成抗氧化劑，在國家規(guī)定的使用范圍和劑量內(nèi)使用時(shí)安全可靠的。
1.要完全混合均勻： 因抗氧化劑在食品中用量很少，為使其充分發(fā)揮作用，必須將其十分均勻地分散在食品中?？梢韵葘⒖寡趸瘎┡c少量的物料先調(diào)拌均勻，再在不斷攪拌下，分多次添加物料，直至完全混合均勻?yàn)橹埂?
2.與增效劑復(fù)配使用： 為防止油脂食品發(fā)生油脂氧化酸敗，在使用酚類抗氧化劑的同時(shí)，可同時(shí)并用某酸性物質(zhì)，如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等，能顯著提高抗氧化劑的作用效果。這是因?yàn)檫@些酸性物質(zhì)對(duì)金屬離子有螯合作用，使能促進(jìn)氧化的微量金屬離子鈍化，從而降低了氧化作用。有人認(rèn)為，增效劑能與抗氧化劑的基團(tuán)發(fā)生作用，使抗氧化劑再生。
3.應(yīng)掌握使用時(shí)機(jī)： 抗氧化劑只能阻礙或延緩食品的氧化，所以一般應(yīng)當(dāng)在食品保持新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用;在食品已經(jīng)發(fā)生氧化變質(zhì)后再使用，則不能改變已經(jīng)變壞的后果。因此，必須注意掌握在食品發(fā)生氧化前使用。 這一點(diǎn)對(duì)油脂產(chǎn)品尤其重要。因?yàn)橛椭难趸釘∈亲园l(fā)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。在鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的誘發(fā)期之前加入抗氧化劑才能阻斷過氧化物產(chǎn)生，切斷反應(yīng)鏈，從而達(dá)到防氧化的目的。如果抗氧化劑加入過遲，即使加入較多量的抗氧化劑，已不但無法阻斷氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，往往還會(huì)發(fā)生相反的作用。這是因?yàn)榭寡趸瘎┍旧硎且妆谎趸倪€原性物質(zhì)，被氧化了的抗氧化劑反而可能促進(jìn)油脂的氧化。
抗氧化成分
生育酚乙酸酯：是維生素E的衍生物，在化妝品中常做抗氧化劑使用，效果好又極其安全，因此使用非常廣泛。
葡萄多酚：葡萄梗、籽、皮中多種成分組合起來的復(fù)合分子。除了葡萄中含有大量的葡萄多酚外，小藍(lán)莓、歐洲越莓、櫻桃、紅茶、綠茶、檸檬、大麥外殼中也存在這種成分，只不過葡萄中的含量最高，葡萄籽的含量在葡萄中又居首位。葡萄多酚的作用主要原理就是對(duì)抗自由基，它可以和自由基相結(jié)合，使自由基失去攻擊體內(nèi)細(xì)胞的能力。
輔酵素Q10：在人體中有抗氧化的功能，可以消滅自由基，維持細(xì)胞膜的完整和穩(wěn)定。單獨(dú)服用輔酵素Q10或與維他命E一起服用， 會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)力的抗氧化劑。另外，它在強(qiáng)化身體制造能量的過程中扮演很重要的角色，它能夠強(qiáng)化心臟機(jī)能，緩解缺氧狀況。保健品中也經(jīng)常使用。
