苯甲酸鈉是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。也稱安息香酸鈉，相對分子質(zhì)量144.12。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于乙醇。

【用途一】主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等。

【用途二】用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑

【用途三】防腐劑；抗微生物劑。

【用途四】苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。

【用途五】該品用作食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。

【用途六】用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。

苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易通過細胞膜，進入細胞內(nèi)，干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收，進入細胞內(nèi)的苯甲酸分子，酸化細胞內(nèi)的儲堿，抑制微生物細胞內(nèi)的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用。

少量的苯甲酸鈉進入人體會被新陳代謝掉，不會對人體造成損害，如果劑量大的話需要注意。苯甲酸鈉對皮膚是有害的，苯甲酸鈉是一種防腐劑，如果生活中出現(xiàn)食品中含有苯甲酸鈉的防腐劑應(yīng)避免過多服用，或過多使用。用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌.。它會通過毛孔滲入人體組織中，長期使用會致癌，是隱性危害。

【用途一】主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等

【用途二】用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑

【用途三】防腐劑；抗微生物劑。

【用途四】苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。

【用途五】該品用作食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。

【用途六】用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。

苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，無嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸納更易溶于水，而且在空氣中穩(wěn)定，抑制酵母菌和細菌的作用強，因此比苯甲酸更常用。

苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的,未離解的苯甲酸親油性強,易通過細胞膜進入細胞內(nèi),干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性,阻礙細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞內(nèi)的苯甲酸分子,可酸化細胞內(nèi)的儲備堿,進而抑制微生物細胞內(nèi)呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng),從而起到防腐作用。苯甲酸是一種廣譜抗微生物的物質(zhì),對酵母菌、霉菌及部分細菌作用效果很好,在允許最大使用范圍內(nèi),在pH值4.5以下(防腐最佳pH值2.5～4.0),對各種菌類都有效果。